加州美食家派對食譜 多元風味茄子醬

茄子醬在地中海地區隨處可見。而我的加州版本烤茄子蘸醬，則將茄子絲滑、中性的風味與帶點甜味、濃郁的調味料融合在一起。

西西里島的茄子醬，稱作「卡波納塔」（caponata），搭配番茄、洋蔥和酸豆製成，帶有明顯的酸甜口味。以色列的茄子醬，稱作「茄泥芝麻糊」（baba ghanoush，巴巴加努吉），配以美味的芝麻醬（tahini）。希臘的茄子醬（melitzanosalata）中，加入了紅洋蔥和檸檬。

在下面的食譜中，烤茄子搭配炒軟略焦的紅洋蔥、香醋，以及味道濃郁的藍紋起士。 可以使用任何你喜歡的藍紋起士，我最喜歡加州的雷耶斯角（California's Point Reyes）藍紋起士或義大利的戈貢佐拉起士（Gorgonzola Dolce），它們都帶有微微的甜味。

味道濃郁的藍紋起士。（Diane Rossen Worthington／TCA提供）

烤茄子的同時，可以在爐子上炒洋蔥，然後加入茄子中。製作這道菜約花一個小時，但作法非常簡單。

隨著夏天臨近，我傾向製作一些簡單、風味十足又不用花太多時間的菜餚。我喜歡請人來家裡小酌，擺上各種蔬菜拼盤和冷盤蝦，來一個簡單、即興的雞尾酒會。

如果想準備的更豐盛些，可以擺上起士跟一些醃肉拼盤。搭配橡木口味的夏多內（chardonnay）或清淡的黑比諾（pinot noir）葡萄酒，平衡一下這道菜的濃郁口感。

【材料】4~6人份

1根中號茄子、2湯匙橄欖油、1顆大紅洋蔥（切碎）、2湯匙香醋（balsamic vinegar，巴薩米克醋）、1/4杯水、3湯匙切碎的新鮮歐芹（parsley）、鹽和現磨的黑胡椒、150g Point Reyes原味藍紋起士、戈貢佐拉起士或其他乳脂狀的藍紋起士（切成小塊）、切成薄片的法式麵包或酸種麵包、皮塔薄塔餅（pita crisps）或蒜蓉麵包（加熱或烘烤，上桌時用）

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏200度。將茄子放在鋪有烤盤紙的烤盤上，上面戳幾個洞。烤50分鐘，至茄子變得很軟。從烤箱中取出。晾涼後去皮，切成1.5公分見方的小塊，放入碗中。

2. 烤茄子的同時，在一個大平底鍋中加入橄欖油，中火加熱。加入洋蔥，炒至變褐色，約7~10分鐘。加入1湯匙香醋，繼續炒至洋蔥呈薄釉狀，約5分鐘。繼續翻炒，隨著液體的蒸發，每次加入一湯匙水，保持洋蔥溼潤不燒焦，直到洋蔥變得非常軟，約30分鐘之久。

3. 將茄子和剩下的1湯匙香醋加入洋蔥。放入2湯匙歐芹、鹽和胡椒調味。用中火微微加熱至熱透，約3-5分鐘。放入起士，稍煮至起士融化並散開。將混合物舀入一個2杯容量的容器中，用剩下的歐芹點綴，搭配餅乾或麵包立刻享用。

• 提前準備：這道菜可提前8小時準備，加蓋後冷藏。食用前先恢復到室溫，再稍稍加熱即可。

原文：California Caponata, a Seriously Simple Eggplant Dip發表在英文大紀元網站。◇