菲律賓風味 炒合掌瓜

合掌瓜（又名佛手瓜）是一種原產於墨西哥的瓜類。在菲律賓，它通常用於快炒、燉煮及湯品中。童年時代，母親常做炒合掌瓜絲這道菲律賓蔬菜料理，將合掌瓜與洋蔥、大蒜（有時加番茄）及豬肉末或蝦仁快速翻炒。

本食譜靈感源自於菲律賓蔬菜料理，約30分鐘即可完成。

您會愛上這道菜的理由

1.簡單美味。將薄切合掌瓜與微焦蒜末、軟化洋蔥同鍋翻炒，待合掌瓜變軟後淋入魚露，撒足量現磨黑胡椒調味。就是這麼簡單！

2.百搭萬能。配熱白米飯享用，輕盈飽腹；佐烤魚或烤肉更顯豐盛。

合掌瓜是什麼瓜？

表皮凹凸不平的綠色合掌瓜，是一種瓜類蔬菜。它味道清淡，略帶黃瓜和蘋果的香氣。雖然合掌瓜原產於墨西哥，但如今已在世界各地廣泛種植。在亞洲、墨西哥和加勒比海地區的食品市場，都能輕鬆找到合掌瓜的蹤影。

合掌瓜味道清淡，略帶黃瓜和蘋果的香氣。（123RF）

實用小知識

● 挑選優質合掌瓜：選購合掌瓜時應選擇表面無瑕疵、觸感堅實、色澤均勻的合掌瓜。

● 合掌瓜儲存方法：因合掌瓜成熟後出售，可常溫放置於廚房檯面或冷藏保存數日。若廚房溫度較高，請立即冷藏。

● 合掌瓜處理方法：首先務必清洗合掌瓜。之後可選擇去皮或保留瓜皮（我總是會像母親那樣去皮，純粹出於美觀考慮，因為瓜肉本身比瓜皮更趨透明）。接著縱向剖開，去除瓜核及瓜核周圍的白色瓜瓤。

● 其他烹飪方式：可生食、醃漬、燉煮或油炸。生食時口感爽脆，類似於豆薯或蜜瓜。即便是煮熟後，合掌瓜仍會保持一絲脆嫩口感。

【材料】4至6人份

3顆 合掌瓜（每顆約227克）
3湯匙 植物油
3瓣蒜的蒜末
1顆 黃洋蔥（約1杯量，切細丁）
1湯匙+2茶匙 魚露
現磨黑胡椒

【作法】

1. 削去3顆合掌瓜的外皮，縱向對半剖開。用鋒利刀尖或勺子，挖除每個半塊合掌瓜中心的籽囊及周圍白色瓜肉。將合掌瓜切面朝下放置，再次縱向對半切開，然後橫向切成薄片。

2. 在一個30公分不沾鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱3湯匙植物油至微微起波紋。加入3瓣蒜末翻炒約2分鐘，至蒜末微黃。

3. 加入1顆中等大小黃洋蔥丁，翻炒約3分鐘至洋蔥變軟。加入合掌瓜翻炒約10分鐘至軟熟透。倒入1湯匙加2茶匙魚露拌勻。嘗味後按需撒入現磨黑胡椒調味。

食譜備註：剩菜可密封冷藏保存五天。

原文：This 5-Ingredient Dish Will Make You Fall in Love With an Overlooked Vegetable 刊於英文《大紀元時報》。◇