食當季！消暑降火的絲瓜

隨著氣溫升高，天熱人懶，暑溼入體令人昏昏欲睡，而且胃口欠佳，飲食上應以清涼、祛溼、健脾為主，如多吃一些綠豆、薏仁、絲瓜、西瓜、苦瓜等蔬果來清熱解暑。尤其絲瓜是夏季當令的蔬菜之一，口味清爽，營養豐富且熱量低。

絲瓜是非常百搭的食材，無論是煎、煮、炒、炸皆宜。其依形狀可分為圓筒絲瓜及稜角絲瓜，一般市場上以圓筒絲瓜為主，其果肉綿密香味明顯；而稜角絲瓜主要產於澎湖，稜線明顯、顏色鮮綠，口感爽脆。

農業部農糧署在官方粉絲專頁分享，絲瓜營養組成中富含水分、大量膳食纖維且熱量低，要挑選新鮮絲瓜可掌握「粗、綠、直、重」四要訣：

• 粗︰選擇較粗蒂頭或外皮粗糙顆粒明顯，避免傷口、裂口。

• 綠︰翠綠為新鮮嫩果，觸感緊實有彈性。

• 直︰外形完整匀稱、呈現直筒狀，避免出現黑色斑點。

• 重︰拿起有沉重感，表示富含水分。

農糧署提醒，絲瓜放在冰箱還會持續變老，放越久，纖維越容易老化、顏色變黯淡，外觀與口感都較差，最好買了就要盡快吃完。

為了避免絲瓜烹煮時不變黑，有三點訣竅必須留意：

1. 要煮時再切，刨去外層粗皮部分，下鍋前再切片。

2. 熱油包覆，用熱油翻炒滲透絲瓜，加入熱水蓋上燜2~3分鐘。

3. 鹽巴最後放，起鍋前加入薑絲、一點鹽巴。

只要照著上述作法，即可以煮出翠綠鮮甜的絲瓜料理。但也有網友說，冷凍後再煮，也會保持漂亮翠綠色，並且不會影響口感，適合在週末先切好冷凍，要吃時直接拿出來煮，無須退冰，對下班後趕時間煮飯的婆婆媽媽來說節省不少時間。

絲瓜炒蛋。（123RF）

以下提供一道絲瓜炒蛋料理，有興趣的婆婆媽媽們不妨試試。

絲瓜炒蛋

這是一道極簡，且家庭常見的經典炒菜，絲瓜的爽口與蛋的滑嫩相得益彰，口感輕盈，不油膩，健康又美味，色香味俱佳，營養均衡，作法簡單，能保留絲瓜的原汁原味，且蛋的柔嫩口感與絲瓜的清爽完美融合。

材料：絲瓜1條、雞蛋2顆、鹽少許、胡椒粉少許、食用油少許

作法：
1. 絲瓜去皮，切成薄片；雞蛋打散。

2. 熱鍋加油，將雞蛋液倒入鍋中，稍微攪拌至半熟後取出備用。

3. 再次加油，將絲瓜片放入鍋中翻炒約2分鐘後，再將炒好的雞蛋加入鍋中，繼續翻炒均勻，最後加鹽和胡椒粉調味即可。◇