6道元氣食譜 讓你愛上薑！
編者按：在家自種蔬菜及香草，隨手現採鮮摘，直上餐桌，無毒最安心！以下，為大家介紹家中常見的薑。
認識薑
日本名／生姜
科名／薑科薑屬
原產地／印度、中國
種薑：薑是由春天時種植的「種薑」上長出的新薑而得來。
新薑vs.老薑：採收下來新的薑被稱為「新薑」，而放了一陣子的則被稱為「老薑」。
薑母：初次種植得來的種薑，下次即被稱為「薑母」。薑母的效能較強，纖維質也較硬的關係，主要多是餐廳熬煮湯須使用。
薑的根莖能作為中藥材來使用，擁有散熱作用、健胃、抑止嘔吐，也可用於感冒初期症狀與防止腸胃機能低下。（123RF）
採收下來新的薑被稱為「新薑」，而放了一陣子的則被稱為「老薑」。（蘋果屋出版社提供）延長保存期限
將薑洗淨後放入罐中，並加入可以完全將薑浸泡之中的水量。並每2~3天換水一次，便可再保存一個月左右的時間。
將薑洗淨後放入罐中，並加入可以完全將薑浸泡之中的水量。並每2~3天換水一次，便可再保存一個月左右的時間。（蘋果屋出版社提供）功效與用途
一、藥用價值：
薑的根莖也能作為中藥材來使用。擁有散熱作用、健胃、抑止嘔吐，也可用於感冒初期症狀與防止腸胃機能低下。
加入薑的粉葛湯，能夠溫暖身體與提高免疫力，很推薦感冒時飲用。
二、料理應用廣泛：
● 製成糖漿、飲料：將一顆檸檬外皮洗淨切成薄片，薑50克洗淨後連皮切薄片。在玻璃罐裡交疊放入檸檬與薑，再加入200克的蜂蜜，放置一晚即可使用。可以加熱水或蘇打水做成飲料外，還可以直接蓋在優格上成為好吃的糖漿。
● 醃漬食材：在日本，是作為辛香料與醃漬不可或缺的食材，一般多以甜醋醃漬成壽司薑片與醋漬紅白生薑。
● 薑湯祛寒：「薑烯酚」具有辛辣味，感冒時，喝溫熱的生薑湯，能幫助血液循環以及溫暖身體的效果。
● 生薑解熱：生薑有解熱作用，能使身體降溫，必須依體質狀況調整使用。
● 搭配壽司或生魚片，可抗菌：因抗菌效果高，有與壽司或生魚片一起食用的習慣。
● 和白飯一起吃，能開胃：使用味醂和醬油調味的薑絲搭配煮好的白飯，風味更是絕佳，是食慾不佳時的最佳選擇。
薑可製成糖漿或飲料。（蘋果屋出版社提供）薑葉可用於料理
薑葉可加在味噌湯、做成天婦羅，也可用包捲豬肉片燒烤等料理方法。
日本「生薑祭典」
藥效高的生薑，被認為可驅邪。而在日本也有神社舉辦薑市集；甚至在東京芝大神宮會有持續10天的例行性大祭典，也被稱做「生薑祭典」、「生薑市集」。
過去這一帶因為種植薑田，所以薑農、攤販也很多，即使現在到了大祭，神宮內也有小攤販，免費發放奉獻給神佛的薑，同時也販賣料理使用的生薑。
栽培須知
喜歡高溫潮溼，每年要在不同的場所培育。
￭種植：
薑是在熱帶地方生長的關係，種植的標準在沒有霜且氣溫攝氏20度以上。
將每個約50克的種薑，種植於6~7公分深的土裡，注意3年間不要在相同地方與使用同樣土壤種植。
種植後直到長出芽需要約一個月左右時間。
攝氏25~30度的環境能夠健康成長，因喜歡高溫潮溼，請注意避免乾燥，在地面種植也要注意澆水。
地面可以鋪上乾稻草等也很有效果。
￭收成：
在夏天柔軟的根莖可以作為「薑葉」來享受，秋天時，圓而厚的根莖可以作為「薑根」進行採收。
（蘋果屋出版社提供）
薑是由春天時種植的「種薑」上長出的新薑而得來。（蘋果屋出版社提供）【生薑元氣料理食譜】
◎ 薑汁牛奶布丁：香港與澳門名產
材料（1人份）：
薑汁 1大匙牛奶 180毫升
砂糖 3大匙
作法：
1.薑磨碎擠出薑汁，過篩後備用。
2.將牛奶倒入耐熱容器，加入砂糖輕輕混和後，放入微波爐以600w加熱2分鐘左右後取出。
3.輕輕攪拌1後，一口氣將2倒入。並蓋上蓋子不需要攪拌。放置15分鐘凝固。
薑汁牛奶布丁。（蘋果屋出版社提供）◎ 薑味噌沾醬
用途：加關東煮非常好吃
材料（2人份）：
味噌 125克
薑 50克
清酒 1/2杯
高湯 1/2杯
味醂 1/2杯
作法：
1.將酒放入小鍋中加熱，去除酒精。
2.接著，鍋內放入味噌、味醂、高湯邊攪拌均勻。
3.沸騰後停火，放涼。
4.將薑洗淨並帶皮磨碎，加入鍋內攪拌即完成。
薑味噌沾醬。（蘋果屋出版社提供）◎ 薑汁人參雞湯
材料（2人份）：
帶骨雞腿肉 1隻
糯米 1/6杯
青蔥 1/2根
薑泥 1大匙
大蒜 1/2片
枸杞 1/2大匙
松子 1/2大匙
紅棗 2顆
水 700毫升
鹽 1小匙
作法：
1.將糯米洗淨並浸泡1小時。並將青蔥斜切成薄片。
2.鍋內放入所有材料，開中火沸騰後，轉小火熬約1小時。
3.取出雞肉並去掉骨頭，再放入鍋內依喜好撒上鹽與胡椒。
薑汁人參雞湯。（蘋果屋出版社提供）◎ 薑的佃煮
材料（2人份）：
薑 200克
醬油 2大匙
酒 1大匙
味醂 1大匙
蜂蜜 1大匙
作法：
1.薑去皮後切成薄片。
2.鍋內放入薑、醬油、酒、味醂、蜂蜜，並以小火熬至水分煮乾。
※ 薑可事先汆燙，較不會有辛辣味。
薑的佃煮。（蘋果屋出版社提供）◎ 手作蜜糖薑片
材料（方便料理分量）：
薑 3片
蜂蜜 40克
作法：
1.薑去皮後切成薄片。
2.保存罐裡放入薑與蜂蜜，並放置半天以上即完成。
手作蜜糖薑片。（蘋果屋出版社提供）◎ 手作薑汁汽水
材料（1人份）：
蜜糖薑片醬汁 1大匙
蘇打水 120毫升
作法：
準備一只杯子放入冰塊、蜜糖薑片醬汁與蘇打水適量混和即完成。
手作薑汁汽水。（蘋果屋出版社提供）——轉載自《療癒園藝！餐桌の香草植栽全圖鑑﹝暢銷新裝版﹞》，（蘋果屋出版社提供）◇
（蘋果屋出版社提供）
