【祛暑抗疫】 午茶特選 蘋果生薑磅蛋糕

吃薑能散寒祛暑，老一輩人家還有夏季吃薑的說法，而生薑有獨特的氣味，帶一點辛辣，入菜或做成甜點會讓滋味獨特。

今天介紹這一款蛋糕，在高溫難耐的午後，搭配冰咖啡或是清涼茶飲也很享受，而且茹素者也可以食用，原料上沒有使用牛奶，而是用豆漿來取代。

蘋果生薑磅蛋糕

在混入大量薑泥的麵糊中，加入蘋果和烤過的核桃，做成擁有獨特辛辣香氣的甜點。

材料：24×6㎝的磅蛋糕模1個、蘋果130~150g（去核後的淨重）

材料A：
全麥低筋麵粉100g、杏仁粉25g、甜菜糖20g、泡打粉1小匙

材料B：
楓糖漿3大匙、植物油1.5大匙、無添加豆漿40ml、薑泥60g、核桃（烤過）20g（敲成粗粒）、楓糖漿約1大匙、去殼開心果適量

作法：

1. 蘋果切成厚約3㎝的月牙狀，再切成厚約3㎜的薄片。留下大約20片作為裝飾用。在模具內鋪烘焙紙。烤箱預熱至180℃。

2.  材料A的全麥低筋麵粉過篩後，和A剩下的材料混合均勻。將混合好的B加入A中，大略攪拌。

3. 攪拌至七成左右、仍殘留些許粉類的狀態，混入核桃和作法1的蘋果。

4. 將作法3放入模具並抹平表面後，在中央把裝飾用的蘋果排成一列，接著從上面淋上楓糖漿。

5. 以180℃的烤箱烤約25分鐘。烤好後，立刻放上切碎的開心果做裝飾。

——摘編自《輕奢時尚蔬食烘焙甜點43款》，（台灣東販提供）◇