老薑發芽了 還能吃嗎？

時序入冬，在冷冷的天氣裡，許多人喜歡用老薑加紅糖煮薑母茶，熱熱的喝，可以驅風寒，用來預防感冒。老薑在中醫藥學裡具有發散風寒的功效，因此在冬天很受歡迎，但經常有人買了老薑一次用不完，再放一段時間就發芽了。到底發芽的老薑能吃嗎？拿來煮薑母茶會不會有毒？

薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也較具有驅風寒的效果。除了用老薑煮薑母茶，薑也是爆炒、煲湯等料理經常會使用的佐料，但通常不會一次用完。

根據衛福部食藥署闢謠專區的說明，把薑放到發芽，並不會產生毒素，所以仍然可以食用。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。 

還有一種情況是萬一生薑發霉了，將發霉的部分切掉，完好的部分是不是還可以食用呢？千萬不要再吃了！因為腐爛的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第2B類致癌物，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用，以確保安全。 

食藥署也提醒大家，吃多少買多少，任何食材都不要買過量，並注意保存的方式，盡量趁新鮮食用，才能吃到最營養的好滋味。 ◇