三招判別新鮮肉品 沒異味、沒黏液、色澤不暗

下週就是中秋節，因應中共病毒（武漢肺炎）疫情，許多民眾選擇自己在家烤肉，至於烤肉時「肉品」該如何挑選？食藥署於《藥物食品安全週報》中提醒，若肉品表面有「綠光」，同時有點酸敗味和黏液，可能是因細菌作用所產生的，需要注意；最簡單判別新鮮肉品的方式，可從「沒異味、沒黏液，色澤不會太暗」來判斷。

食藥署表示，肉片是否正常，可「先看後聞」進行判別，有些肉品會出現虹彩般的金屬光澤，但其實不用太擔心，因為可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉；反倒是看到肉品出現「綠色光澤」，就得擔心可能是因為細菌作用的腐敗肉，這類的肉品，還可能同時有酸敗味和黏液。

另外，溫體肉、冷藏肉、冷凍肉，注意的事項也不同。食藥署表示，多數消費者喜歡購買溫體肉，以臺灣傳統市場的型態來說，屠體多在半夜處理後，清晨送至肉攤，因此建議民眾「越早買、越新鮮」；可選擇信任的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。

對於忙碌的上班族來說，可能會選擇購買冷藏肉，食藥署提醒，冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品最好「結帳前再選購」，並注意運送過程避免回溫，且應立刻回家並加以分類或分切保存；若購買份量太多，應依每次使用量分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用只解凍一包以避免反覆解凍造成肉質劣變。

若消費者購買的是冷凍肉，食藥署則提醒，雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止；氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況下也會持續作用，最明顯的指標就是「油耗味」，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。

除此之外，烤肉的環境衛生也很重要。食藥署提醒，疫情期間處理食材前後與用餐前，都要洗淨雙手；生、熟食器具要分開以避免交叉汙染；選用新鮮食材並澈底加熱；注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。◇