無麩質飲食 起士漢堡米紙卷

對於用餐時間緊迫的人們來說，速食漢堡很受歡迎。但大多數三明治麵包都是用小麥製成，麩質過敏的人，通常沒有太多選擇。這種用米紙製成，螺旋形狀的起士漢堡米紙卷，是可接受的無麩質解決方案。

這些由米、水和鹽製成的薄而透明的米紙圓片，通常用於越南春卷（Vietnamese spring rolls）。新鮮的春卷裡面填滿了碎蔬菜、新鮮香草、粉絲、蝦以及豬肉等蛋白質，通常冷食。

為了複製麥當勞招牌漢堡的風味，我在米紙中填入大麥克風格的碎牛肉、生菜、起士、甜酸黃瓜醬和洋蔥，將米紙捲成緊實的圓柱形，再捲成螺旋狀，撒上芝麻，烤至金黃酥脆。

一款以美乃滋為基底的酸爽特製醬料，融合了黃芥末與甜酸黃瓜醬供蘸食。再搭配細薯條一同呈上。

這種稱為「米紙巨無霸」（Big Mac Spiral）的美食創意食譜，在社群網站上流傳已久，我猜這可能是因為這種螺旋狀米紙卷的風味，與原版巨無霸漢堡有幾分神似。米紙烤過後酥脆可口，食材成本也相對低廉，對於那些無麩質飲食的人群來說，無須擔心麵粉過敏的問題。

米紙圓片看似脆弱，但實際上並不容易破碎，不過在重新補水時需要小心。此外，它們只需在蛋液中浸泡幾秒鐘，浸泡時間過長會導致米紙變軟，難以操作。

在開始捲米紙前，建議將所有食材在工作檯面上準備好。在砧板上輕塗一層油以防沾黏，也能讓捲的過程更順暢。多練習幾次就能掌握技巧！

無須擔心米紙圓片上有一些小裂口，可通過重疊米紙片進行修補。若裂口過大無法修復，只需用新米紙片替換即可，每包米紙片的數量超過本食譜所需的12張。

我用仿製麥當勞特製醬汁搭配米紙卷，但你也可以使用千島醬，或者直接蘸亨氏番茄醬。米紙卷最適合搭配薯條吃。

【材料】4人份

450克 碎牛肉
少許 蒜粉
12張 米紙
2顆 雞蛋（打散並加入少許水）
一把碎生菜
1/2杯 巧達起士絲，或按口味添加
1/4杯 細碎的醃小黃瓜或甜酸黃瓜醬，或按口味添加
1/4杯 細碎的洋蔥，或按口味添加
芝麻（用於裝飾）
鹽和現磨黑胡椒

用於蘸醬：

1/2杯 美乃滋
2湯匙 甜酸黃瓜醬
1湯匙 磨碎的黃洋蔥
2茶匙 黃芥末
1/2茶匙 白醋
1/2茶匙 甜椒粉
1/2茶匙 洋蔥粉
1/4茶匙 細海鹽
1/4茶匙 蒜粉
1至2滴 番茄醬。

【作法】

1. 將烤箱預熱至約200℃。

2. 在一個大型不沾鍋中，用中高火將碎牛肉煎至金黃。瀝乾多餘油脂。用鹽、胡椒粉和少許大蒜粉調味。

3. 在一個寬口淺碗中打散雞蛋並加入少許水（淺碗需足夠大以容納一張米紙）。逐一將3張米紙輕輕浸入打散的雞蛋中數秒直至變軟（小心操作），然後將它們排列在塗了油的砧板上，邊緣相互重疊。

4. 將1/4的碎牛肉均勻鋪在餅皮上，然後加上碎生菜、碎起士、甜酸黃瓜丁和洋蔥。

5. 像捲雪茄一樣將米紙捲成緊實的圓柱體，然後再輕輕捲成螺旋形。

6. 將螺旋米紙卷放在鋪有烘焙紙的烤盤上。刷上一層蛋液，撒上芝麻。重複此步驟，用完所有剩餘的米紙和餡料。

7. 將螺旋米紙卷放入預熱的烤箱中烤20分鐘，或直至酥脆金黃。

8. 烤米紙卷時，將所有蘸醬食材放在一個小碗中攪拌均勻。嘗味後根據需要添加調味料。靜置備用。

9. 米紙卷烤好後，立即從烤箱中取出，搭配蘸醬食用。

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Cheeseburger Rice Paper Spirals Offer Tasty Gluten-Free Option。◇