鹹甜香辣 新加坡蝦餅漢堡

因為我丈夫對海鮮過敏，料理時我通常會避開蝦。當他不在家時的晚餐，我就可以盡情享受我最愛的食物——蝦！

無論是油炸、蒸煮、用大蒜爆香的蝦仁，還是搭配壽司飯糰的握壽司，我每天都能以各種方式享用蝦，永遠不會感到厭倦。

今天這道簡單的炸蝦餅配軟麵包的漢堡式作法，滿足了我對海鮮的渴望。

這道菜來自美食創作家西瑪．潘卡尼亞（Seema Pankhania）的食譜《令人垂涎：都是我想吃的》（Craveable: All I Want to Eat），製作簡單，如果你動作快，大約20分鐘就能做好這道色香味俱全的晚餐。

這道菜是基於這位社交媒體明星在新加坡品嘗過，一道甜鹹味辣椒蟹菜餚為靈感，隨後用蝦重新演繹，使其更經濟實惠。潘卡尼亞曾在戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）的幸運貓餐廳（Lucky Cat restaurant）接受過培訓。

我將蝦肉餅配方翻倍，製作了四個漢堡（其中兩個與同事分享作為他的晚餐），並用一根大墨西哥辣椒替換了三根長紅辣椒。

即使蝦肉餅數量翻倍，醬料仍綽綽有餘，足以搭配四份的量，甚至還有剩餘可用於塗抹三明治。除非你像在貝果上塗奶油起士一樣塗得厚厚的，否則配方製作的美乃滋，也足以搭配四份三明治。

【材料】2人份

用於蝦肉餅：
225g中等大小生蝦（去殼、腸和尾部）、2根蔥（切碎）、1個蛋清、1/2茶匙白胡椒粉、2湯匙醬油、1/4茶匙鹽、3/4杯細麵包粉

用於醬料：
1/2顆洋蔥（粗略切碎）、4瓣大蒜（粗略切碎）、1.5公分薑塊（磨碎）、一根大墨西哥辣椒或3根長紅辣椒（去蒂切碎）、1/2茶匙辣椒粉、1茶匙黑胡椒粒（碾碎）、1/4杯番茄醬、1湯匙醬油、植物油（用於煎炸）

用於組裝漢堡：
4根蔥切絲、1 湯匙檸檬汁、2個漢堡包、1/2杯美乃滋、1茶匙熟芝麻油、1/2瓣大蒜（磨碎或剁碎）、生菜葉（用於組裝漢堡）

【作法】

1.準備蝦肉餅：
將一半的蝦仁切碎（或用食品調理機打碎），剩下的一半粗略切碎。

將切碎的蝦仁與蔥花、蛋清、白胡椒粉、醬油、鹽和一半的麵包粉放入碗中混合。

將混合物分成兩份，塑形成餅狀。由於混合物較黏，需將其壓入剩餘的麵包粉中，使其均勻裹上麵包粉。將蝦餅放在盤中冷藏，同時製作醬料。

2. 製作醬料：
將洋蔥、大蒜、薑和辣椒放入碗中，加少許水，用浸入式攪拌機打成細膩的醬汁（也可用刀細切，我使用了食品調理機）。

在平底鍋中倒入適量油（約2湯匙），翻炒洋蔥混合物5分鐘。加入辣椒粉、黑胡椒粒、番茄醬、醬油和6湯匙水。煮2分鐘，充分攪拌，混合均勻後關火。嘗味並用鹽調味。

3. 煎蝦肉餅和麵包：
在平底鍋中倒入約4公分深的油，小火煎蝦餅5分鐘或直至兩面金黃。煎好後，將蝦餅轉移至鋪有紙巾的盤子吸油，然後將平底鍋重新加熱，將麵包煎至金黃。（我喜歡將平底鍋中煎蝦餅剩餘的油倒入罐中後，再放入麵包。）

4. 組裝漢堡：
將蔥絲與少許鹽和檸檬汁混合，加入美乃滋、芝麻油和大蒜，攪拌至充分混合。

在麵包底部塗抹大量美乃滋混合物。加入幾片生菜、蝦肉餅，然後是醬料和香蔥。最後蓋上麵包頂部，即可享用。

本文授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Singapore Shrimp Burgers Offer a Sweet and Spicy Take on a Summer Classic。◇