健康飲食，每天吃兩顆蛋！
每天吃兩個雞蛋，會讓你膽固醇升高？香腸、培根和雞蛋，到底哪種食物更傷血管？這些都是營養學界持久的討論話題。
一項新的研究發現，真正危害血管健康的「罪魁禍首」其實是「飽和脂肪」，而適量食用雞蛋，甚至可能降低心血管疾病風險。由澳洲研究人員發表在《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）上的報告顯示，作為低飽和脂肪飲食的一部分，每天吃兩個雞蛋的營養計畫，比無蛋飲食，更能降低低密度脂蛋白膽固醇。
高膽固醇是已知的心血管疾病主要危險因素，而心血管疾病是導致死亡的主要原因。研究顯示，飽和脂肪攝入量與低密度脂蛋白膽固醇呈「正相關」，但膳食膽固醇（主要存在於肉類和蛋類等動物產品中）則並非如此。
「關鍵是，增加血液中『壞』膽固醇的，不是高膽固醇食物，而是我們攝入食物中的飽和脂肪。」該研究的共同作者、南澳大學執行院長喬恩‧巴克利（Jon Buckley）告訴福斯新聞數位頻道。「大多數高膽固醇食物也富含飽和脂肪，但雞蛋有些不同尋常，它們的膽固醇含量高，但飽和脂肪含量低。」巴克利說。
美國食品藥物監督管理局（FDA）也於2024年12月發布公告，稱雞蛋是「健康」食物，因為越來越多研究表明，雞蛋不會升高壞膽固醇。
紐約註冊整體營養師羅賓‧德西科（Robin DeCicco）在接受福斯新聞數位頻道採訪時證實，雞蛋可以成為均衡飲食的一部分。這位專家表示，雞蛋含有「相當數量的」瘦肉蛋白，每個雞蛋約含6克，並富含多種維生素、礦物質和抗氧化劑。
番茄炒蛋，老少咸宜。（Shutterstock）她表示：「長期以來，人們一直認為膳食膽固醇（任何含有膽固醇的食物），會導致膽固醇升高——但近年來，這一觀點已被許多研究推翻。」、「現在更值得注意的是，飽和脂肪是導致低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。」
德西科（未參與這項研究）表示，飽和脂肪主要存在於乳製品和肉類產品中，例如：起士、奶油、肥肉、深色肉類家禽、香腸和培根等加工肉類，以及加工烘焙食品中。
「雞蛋不僅飽和脂肪含量極低，而且還富含單元不飽和脂肪和ω-3脂肪酸，這些脂肪酸對心臟和大腦都有保護作用。」她補充道。雞蛋的飽和脂肪含量不到2克，而美國心臟協會建議，2千卡路里的飲食中，每日應攝入約12至13克飽和脂肪。
「因此，吃兩到三個雞蛋，搭配蔬菜和水果，是一頓營養豐富的早餐，富含蛋白質、膳食纖維和健康脂肪，能夠提供持久的能量。」德西科說道。巴克利表示同意，並建議，「如果你要出去吃培根和雞蛋的熟食早餐，可以考慮用雞蛋代替一些培根或香腸，將有助於你維持更健康的血液膽固醇。」
既然適量食用雞蛋不會增加心血管負擔，還有助於調節血脂。面對豐富多彩的雞蛋烹飪方式：清爽的白煮蛋、香嫩的煎蛋、入味的滷蛋，番茄炒蛋、鮮香的韭菜炒蛋，每天變換花樣既能讓味蕾享受美味，又能為健康加分。◇
韭菜雞蛋炒肉絲是一道營養滿分的料理。（Shutterstock）
