用一物取代油或奶油 煎蛋不必翻面

煎蛋是很常見的料理，看似簡單，但一不小心就會焦掉，或是在翻面時蛋黃破掉，甚至很燙的油噴得到處都是。專家表示，用居家常用的一種物品取代油或奶油煎蛋，就可以避免這些問題。

部落格「現代復古烹飪」（Modern Vintage Cooking）創辦人、廚師凱特琳（Kaitlin）發文表示，她喜歡蛋，尤其是煎蛋。煎蛋配上脆薯餅和全麥吐司，對她來說真是一頓暖心的餐點。

但她一直不敢在家裡煎蛋，因為她不想在翻面時不小心把蛋黃弄破，最後弄得一團糟。她知道餐廳裡的煎蛋是用奶油煎的，但看著它們在家裡鍋中的油裡滋滋作響，她還是很難受。

蒸煎蛋需要用到有蓋子的平底不沾鍋。（Shutterstock）

蒸煎不翻面 煎出金黃色蛋黃

她分享說，她發現了一種被稱為蒸煎（steam frying）的方法，只需少量的水。這種方法可以應用在所有食物上，她喜歡用來煎蛋，有點像水煮蛋和煎蛋的組合。雖然她也喜歡水煮蛋，但覺得做法有點麻煩。

使用蒸煎方法煎蛋時，水蒸汽會同時把整顆蛋加熱，包括頂部，很快就會熟了。不必像一般煎蛋那樣翻面，也能獲得完美的金黃色蛋黃。

如何蒸煎蛋？凱特琳表示，需要一個有蓋子的平底不沾鍋、一顆蛋、一茶匙的水和烹飪噴霧（cooking spray，噴在鍋具上的一層薄油膜，以防食材沾黏）。步驟如下：

1. 用中高火加熱平底鍋。在平底鍋上噴上烹飪噴霧。將蛋打入小碗中，再快速倒入平底鍋中央。將火調至略低於中火，不要蓋上鍋蓋，讓它煮一分鐘。此時蛋白應該開始變白，但頂部應該還沒凝固。

2. 將一茶匙水沿著蛋的邊緣倒入，蓋上鍋蓋，把火調至小火。再煮一分鐘。

使用蒸煎方法煎蛋，不必像一般煎蛋那樣翻面，也能獲得完美的金黃色蛋黃。（Shutterstock）

掀開鍋蓋，蛋就煮好了。蛋白應該已經凝固，但蛋黃尚未完全凝固。用鏟子把蛋鏟到盤子裡，注意不要把蛋黃弄破。如果想吃全熟的蛋黃，可以煮久一點。

凱特琳說，雖然蛋富含膽固醇，但它們也是蛋白質和營養素的良好來源，所以盡情享用不含奶油的煎蛋！

蛋生吃 恐感染沙門氏菌

對於有些人擔心吃太多蛋會讓膽固醇過高，奇林三醫整合醫學診所院長張適恆表示，一天吃一顆蛋絕對沒問題，但要選擇健康的吃法。

在水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋、煎蛋、水波蛋、炒蛋、歐姆蛋（Omelette）等常見吃法中，歐姆蛋和西式炒蛋會加入奶油、鮮奶油和很多鹽，比較不健康。

張適恆說，蛋不應該生吃，因為蛋殼上可能有沙門氏菌，會造成感染。而半熟蛋吃法（蛋白熟了，蛋黃沒有全熟）比較不危險，因為大部分的沙門氏菌在烹調的過程中都被殺死了，不過，可能還會有少量的沙門氏菌，這種吃法適合免疫力正常的人。

他提醒，免疫力較弱的人，如孕婦、幼童和年長者，以及扺抗力很差的病患，如癌症和洗腎患者，都建議吃全熟蛋。◇