加優格更營養！高蛋白檸檬藍莓馬芬

這些檸檬藍莓馬芬（muffin）的味道棒極了，會讓人以為是從烘焙坊買來的。上面撒的一層砂糖，吃起來爽脆，而優格則能讓內部保持溼潤。

如果使用冷凍藍莓，不需事先解凍。它們會使麵糊呈現紫色，但不會影響最終的美味。

【材料】12個

1又1/4杯全麥麵粉、1又1/4杯中筋麵粉、1湯匙泡打粉、1茶匙小蘇打、半茶匙鹽、1杯不加糖的蘋果醬、1杯全脂原味希臘優格、1/4杯全脂牛奶、1.5茶匙磨碎的檸檬皮、2湯匙檸檬汁、2顆雞蛋、1茶匙香草精、8湯匙細砂糖（分成兩份）、2杯新鮮或冷凍藍莓

【作法】

1. 烤箱預熱至約攝氏190度，在一個12杯的鬆餅烤盤中鋪上鬆餅紙杯或噴上烹飪噴霧。

2. 將全麥麵粉、中筋麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽放入個中號碗中，攪拌均勻。

3. 在另一個中號碗中加入蘋果醬、優格、牛奶、檸檬皮、檸檬汁、雞蛋、香草精和7湯匙糖，攪拌至混合均勻。加入麵粉混合物，攪拌至完全混合。加入藍莓，用橡皮刮刀輕輕以摺疊的方式混合均勻。

4. 用杓子將麵糊舀入每個準備好的鬆餅杯中。將剩下的1湯匙砂糖均勻的撒在上面。

5. 烤至金黃，中間插入牙籤後，取出時是乾淨的，約25分鐘。在烤盤中冷卻5分鐘後，移至冷卻架上。趁熱或冷卻至室溫後享用。

提前製作：烤好的鬆餅可放入密閉容器，在室溫下保存一週。

◎ 作者簡介：
EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：These Muffins Are Perfect for Breakfast or Snack Time。◇