隨手來一口！滿滿蛋白質的香蕉瑪芬

這些香蕉瑪芬加了花生醬和希臘式優格，富含蛋白質；白色的全麥麵粉則增加了膳食纖維，可以當作早餐，或拿起來就吃的點心。

【材料】12個

1.5杯白色全麥麵粉
1茶匙泡打粉
1茶匙肉桂粉
3/4茶匙小蘇打
半茶匙鹽
1/3杯原味希臘優格
1/3杯柔滑純天然花生醬（充分攪拌）
2顆雞蛋
1杯香蕉泥（取自2根熟透的香蕉）
半杯壓實的淺色紅糖
1/3杯白砂糖
1茶匙香草精
3/4杯切碎的核桃

【作法】

1. 烤箱預熱至攝氏約180度。在一個12杯的瑪芬烤模中鋪好襯紙。

2. 將麵粉、泡打粉、肉桂粉、小蘇打和鹽放入一個中號碗中混合均勻後備用。

3. 將優格和花生醬在一個大碗中攪拌至順滑。加入雞蛋、香蕉、紅糖、白砂糖和香草精，攪拌均勻。將麵粉混合物輕輕拌入香蕉混合物中，至麵粉基本融合。

4. 將麵糊均勻的舀入準備好的瑪芬杯中（每杯約放3大湯匙）；均勻的撒上核桃碎。烤至中心插入牙籤後，取出時是乾淨的，約18-22分鐘。從烤箱中取出後冷卻5分鐘。可趁熱享用，或完全冷卻後享用，約需30分鐘。

提前製作：可密封冷藏兩天，或冷凍保存三個月。

作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Banana Muffins, a Perfect Portable Breakfast or Snack。◇