吃錯油傷腎傷心又致癌 腎友最佳油品大公開

很多腎友發現自己三酸甘油酯、低密度膽固醇過高，腎功能退步了，就是那陣子飲食沒節制，吃太油了。本文介紹最適合腎友的油品組合，讓大家吃得健康又護腎。

美國心臟醫學會建議多吃油保護心臟血管。腎絲球就是微血管，吃油就像兩面刃，吃對油護腎、護血管、降血壓；吃錯油傷腎、傷心又致癌。 

腎友都知道要吃優質蛋白質、吃低氮澱粉，至於油脂，腎友該怎麼吃？選什麼油最好？

吃油對腎友的七大重要性

1. 油脂是人體必需營養素。依照個人活動量攝取3~7茶匙的油脂（約15~35克），以及一份堅果種子類（約7~8克）。但腎友不宜常攝取高磷食物。

2. 吃對油脂減少壞膽固醇、降血壓、保護腎臟。

3. 吃對油可抗發炎、促循環、降低蛋白尿、增加腎絲球過濾率。

4. 吃對油脂幫助脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收代謝。

5. 好油提供身體足夠熱量。有糖尿病的腎友限蛋白，善用好油補充熱量，增加活力。

6. 好油可潤腸、改善便祕、促進尿毒素排出。

7. 好的油脂有助保暖、保水、保護內臟。

三大類油脂

◎飽和脂肪酸（SFA）：豬油、牛油、雞油、椰子油、棕櫚油。

◎單元不飽和脂肪酸（MUFA）：ω-9，如橄欖油、苦茶油、芥花油。

◎多元不飽和脂肪酸（PUFA）：富含ω-6：葡萄籽油、葵花油、玉米油、大豆油等；富含ω-3的有紫蘇籽油、亞麻籽油、魚油。

世界衛生組織（WHO）與美國心臟學會（AHA）建議的油脂攝取比。（腎寶思樂腎臟專科提供）

什麼油脂適合腎友？

■每天應攝取總熱量25~35%的油脂

保護心臟血管要多攝取油脂。想想看，很多腎友吃的高熱量、低蛋白營養品為何非常濃稠？其實裡面有很多成分是好油，而非牛奶。

■反式脂肪，建議腎友一口都別吃！

反式脂肪易堵塞血管，造成粥狀動脈硬化與腎功能惡化，它是毫無健康效益的人工精煉脂肪。

★反式脂肪地雷食物★

●油炸、油煎物：薯條、甜甜圈、洋芋片、炸雞排、炸臭豆腐。
●西餅蛋糕類：瑞士捲、起士蛋糕、餅乾。
●酥皮類：蛋塔、肉派、披薩、鳳梨酥、各式酥餅。
●麵包類：紅豆麵包、可頌、菠蘿麵包等。
●奶油類：人造奶油、奶精、冰淇淋。
●抹醬類：如花生醬、麵包抹醬。
●西餐類：如焗烤濃湯、燉飯、義大利麵。
●其他：如咖哩塊、巧克力、泡麵、爆米花、糖果。

■飽和油脂低於每日熱量的5%

飽和脂肪來源包括，豬油、牛油、雞油，還有椰子油、棕櫚油。每天吃的肉類，就含有大量飽和脂肪。

★易踩雷隱藏版油脂食物★

●絞肉製品：鍋貼、水餃、餛飩、水煎包、小籠包。
●中式早餐：飯糰、燒餅、油條、抹醬。
●醬料類：千島醬、沙茶醬、辣椒醬、芝麻醬。
●勾芡料理：燴飯、羹麵類、濃湯類。

■減少ω-6、增加ω-3

ω-6跟ω-3比例一定要降到4：1以下，甚至有些研究顯示最健康的比例是1：1。ω-6食物與油品太多了，普遍用於加工食品、快餐、烘焙食品，導致ω-6攝取過多。

現代工業化養殖牛、羊、豬使用玉米與大豆飼料，導致肉類中的ω-6增加、ω-3減少。所以吃草飼牛更好。

現代飲食問題多，一般人攝取ω-6：ω-3比例高達20：1，只要超過10：1，就有發炎風險。ω-6主要是亞油酸，在人體會被代謝成花生四烯酸，產生促炎物質，像前列腺素、白三烯等。

建議腎友減少大豆油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油的攝取，多吃富含ω-3的油，像魚油、亞麻籽油等，高濃度魚油補充ω-3。可降膽固醇、護心、護血管、抗發炎、減少蛋白尿。

腎友可補充魚油富含ω-3。（123RF）

■多吃ω-9食物

ω-9的攝取量應為多元不飽和脂肪酸的1. 5倍。ω-9是非常健康的脂肪，常見於橄欖油、苦茶油、酪梨、堅果，有益心血管健康，減少壞膽固醇，抗發炎，穩定血糖。

最適合腎友的油脂組合

◎ 腎友每日可攝取1,000~2,000毫克純淨的「腎性魚油」，來提高ω-3的比例。

◎ 生飲20毫升高品質「特級初榨橄欖油（EVOO）」。

◎ 家中烹調油品，無論低溫或高溫，都可使用特級初榨橄欖油當烹調油。橄欖油發煙點約攝氏197度，一般油炸溫度約160度或180度，因此，只要不長時間油炸，特級初榨橄欖油可做一般家庭油炸之用。

❝ 換掉高溫化學精煉的各式調和油品，
吃對好油，三個月後無論是抽血驗尿，還是主觀感受，相信都會有大幅進步與改善。❞

——摘編自《吃錯油傷腎傷心又致癌，洪醫師心中最佳的腎友每日油品組合大公開》，腎寶思樂腎臟專科提供。◇

（腎寶思樂腎臟專科提供）