健脾胃四寶 讓你遠離糖尿病
中醫認為，脾胃是人體吸收與代謝的關鍵。脾虛不僅讓你消化差，還可能導致血糖血脂代謝失調。本文介紹四種常見食物，幫你健脾養胃，預防或改善糖尿病。
現在的醫生以為脾是不怎麼重要的器官，但是在中醫看來，脾與胃腸道同屬一個能量系統。中醫認為，脾胃調控身體的吸收與代謝機能。如果脾不夠好，吃下去的東西就會消化吸收不好，導致肌肉鬆弛、面色暗沉，這些都是脾胃虛弱的症狀；脾虛還會令身體內的代謝廢物淤積，也就是中醫所說的「痰溼」，增加糖尿病、高血脂等代謝疾病風險。
現代研究也關注到糖尿病患者多伴有胃腸道症狀，包括胃排空速度慢、腹脹、消化不良等。有研究發現，一些由腸道產生的激素可調節糖和脂肪的代謝，而糖尿病患者多有腸道菌群紊亂的現象，通過補充益生菌改善腸道健康，也有治療糖尿病的潛力。
由此可見，消化系統對於全身的代謝功能至關重要。山藥、南瓜、地瓜、蓮藕這四種食物，不僅能讓你消化更好，還有助於預防胃潰瘍、通便及降血糖。
■ 山藥養好菌降血糖
山藥既是中藥材，也是蔬菜。中藥房販售的是經過晾晒後的乾山藥。市面上常能見到新鮮的山藥，切開後會有白色的黏液。
山藥的黏液富含多糖，多糖經過腸道菌群發酵後，產生短鏈脂肪酸等有益健康的物質，具有抗炎和調節血糖血脂代謝的作用。傳統醫學與現代研究均表明，山藥具有降血糖、降血脂、降血壓等綜合功效。
山藥可以生食，也可以燉湯食用。推薦一道山藥排骨湯，排骨富含膠原蛋白與鈣質，加上山藥的植物膠質，適合全家食用，對於小朋友長高也有幫助。
【山藥排骨湯】
● 食材：
排骨 600克
山藥 500克
紅棗 10粒
薑 2片
鹽 適量
● 作法：
山藥去皮切塊，紅棗沖洗乾淨，薑切2片。
排骨冷水下鍋汆燙，水滾後撈出備用。
上述材料放入鍋中，加水比食材略高，先用大火煮滾後轉小火煮約一小時至山藥、排骨變軟，加適量鹽調味即可。
山藥有很多種，較粗的日本山藥（長芋），水分充足，生吃很脆，如果煮湯要切大塊，否則容易碎掉，亦可先煮排骨，出鍋前15分鐘再放山藥。如果買到較粗較硬的鐵棍山藥，建議煮久一些口感更好。要注意山藥的黏液可能會刺激皮膚，在處理山藥時最好戴手套。
如果喜歡有甜味的湯，可在煮之前把紅棗用刀割開，釋放更多甜味，也可根據口味多放一些紅棗，紅棗亦有補脾胃的作用。
山藥也是臺灣著名小吃四神湯的主要食材，想控制血糖的人可以在四神湯裡多放一些山藥代替主食。
山藥排骨湯。（Food Shop/Shutterstock）■ 南瓜改善胃病
南瓜具有調理脾胃的作用。研究發現，南瓜對糖尿病、癌症及心血管疾病的治療都有益處；南瓜籽有抗潰瘍、抗菌、促進傷口癒合的特性。
工作壓力大、經常出現胃痛的人，通常都有飲食時間不規律的問題，這類人建議每週吃一到兩次南瓜來養胃。南瓜富含果膠，能夠保護胃腸黏膜，預防胃炎、胃潰瘍。
南瓜可以搭配小米煮粥。中醫認為小米也有健脾胃的作用。現代研究則認為，小米比大米營養更加均衡，富含膳食纖維、維生素及植化素，還有預防大腸癌的作用。
【南瓜小米粥】
● 食材：
南瓜 200克
小米 50克
● 作法：
將南瓜切塊、小米洗淨，放入滾水中，小火煮30分鐘，至粥變黏稠。其間要不時攪拌，以免沾鍋。
南瓜小米粥。（OLENA MARKOVA/Shutterstock）■ 地瓜降糖促排便
地瓜具有降血糖、降血壓、改善便祕的功效。地瓜有助於產生腸道氣體，並增加腸道後端的水分，促進排便順暢。
很多人會認為地瓜是澱粉類食物，應該不利於控制血糖。其實，研究發現，地瓜的澱粉當中有大量不容易消化的抗性澱粉，不會讓血糖驟然升高，而且抗性澱粉是腸道益生菌的食物，可以通過調解腸道菌群來降血糖、降血脂。此外，地瓜的成分酚酸、黃酮醇、黃烷酮和花青素，具有抗糖尿病的作用。如果有擔憂，可以先吃少量地瓜，觀察血糖是否有明顯波動，再決定是否繼續食用。
一項綜合研究蒐集22篇涉及人類研究的論文，顯示食用地瓜可以補充維生素A，穩定血糖、血壓，改善肝功能，促進排便。
烤地瓜。（wasanajai/Shutterstock）■ 蓮藕抗炎改善脂肪肝
夏天常吃辛辣、油炸食物，會讓人容易發炎，出現口臭、口腔潰瘍、口角炎等症狀，中醫稱為「脾胃有火」。中醫將導致發炎的致病因素形容為「火」。吃蓮藕可以給脾胃降火。把脾胃調養好，就不容易出現這些小毛病。
研究發現，蓮藕富含具有降血糖、抗發炎、抗氧化作用的多酚，在動物實驗中可以治療糖尿病鼠的脂肪肝。另一項動物實驗證實，發酵蓮藕的提取物可以治療胃潰瘍。蓮藕茶是一道適合夏天的飲品。
圖為蓮藕茶。（wasanajai/Shutterstock）【蓮藕茶】
● 食材：
蓮藕 一節
水 1,000ml
冰糖 少許
● 作法：
將蓮藕洗乾淨，去皮切薄片，放入鍋中，加入1,000ml的水，煮滾之後轉小火煮40分鐘，加適量冰糖，放涼後即可飲用。煮過的蓮藕可以直接吃，也可再料理。◇
