口味隨你變！牛肉馬鈴薯迷你餡餅

說到可以用手拿著吃的食物，墨西哥捲餅（Taco）往往是忙碌廚師的首選——特別是在學校活動很多的晚上，捲餅非常容易組合，捲餅裡面可以隨意放上肉、起士和蔬菜，甚至還能消化剩菜剩飯。

如果有時間，可利用半小時自製麵團並擀出餅皮，試著做這道烤牛肉餡餅。

口感酥脆的迷你餡餅，像墨西哥捲餅一樣，還可以隨意放入喜愛的餡料。可以放熟蘋果或桃丁做成甜的餡餅，也可做鹹的餡餅，補充蔬菜、奶製品和蛋白質的日常需求。

這道烤牛肉餡餅散發著奶香氣，裡面包著用大蒜、洋蔥和香料拌炒的牛肉餡和馬鈴薯丁。刨成絲的蒙特利傑克起士（Monterey Jack cheese）可以讓餡料黏合在一起，切碎的新鮮香菜還能增添一抹綠意。

這款迷你餡餅可以在新鮮出爐時熱食，也可在室溫下食用，或把它們裝進午餐盒，或在追劇的夜晚，坐在沙發上拿著吃也很棒。

這道烤牛肉餡餅散發著奶香氣，裡面包著用大蒜、洋蔥和香料拌炒的牛肉餡和馬鈴薯丁。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

【材料】可製作8個

餅皮：
2杯半中筋麵粉、1茶匙糖、半茶匙細鹽、2條無鹽奶油（切成小塊）、1/4杯冰水

餡料：
450g牛絞肉、半顆黃洋蔥（切丁）、2瓣大蒜（剁碎）、1顆小馬鈴薯（去皮切丁）、1茶匙孜然、1茶匙紅辣椒片、半茶匙煙燻辣椒粉、少許伍斯特醬、1/4杯切碎香菜、1.5杯刨細的蒙特利傑克（Monterey Jack）起士絲、鹽、現磨黑胡椒、中筋麵粉（製作餅皮時用的乾粉）、1顆雞蛋（打散）、烤芝麻（裝飾用，可不加）

這款迷你餡餅可以在新鮮出爐時熱食，也可在室溫下食用。（Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS提供）

【作法】

1. 製作麵餅：
· 在食物調理機中將麵粉、糖和鹽攪拌均勻。加入奶油，以瞬轉功能攪打至混合物呈粗麵粉塊，剩下幾塊豌豆大小的奶油。

· 加入水，以瞬轉攪打至麵團變得鬆鬆散散的，但擠壓時仍能黏合在一起（如果需要，可再加入2湯匙水）。用保鮮膜把麵團包起，放入冰箱冷藏1小時以上（或最多2天）。

2. 製作餡料：
· 麵團靜置時，製作餡料：將不沾鍋大火燒熱。加入牛絞肉、洋蔥、大蒜和馬鈴薯丁。

· 炒至肉開始變色，約7分鐘。加入香料和少許伍斯特醬攪拌。繼續炒一、兩分鐘，然後加入切碎的香菜。

· 離火，讓肉冷卻，然後拌入1.5杯起士絲。

3.烤箱預熱：
將烤箱的烤架調至中上及中下位置，每個烤架上各放一個帶邊的烤盤，烤箱預熱至約攝氏220度。

4.製作餡餅：
· 將麵團分成8等分。用手捏麵團，把每個麵團整成光滑緊實的球狀。

· 每次取一個麵團，在撒了少量麵粉的檯面上，把每個麵團擀成直徑18公分的圓形。（如果不完美也沒關係）。

· 麵皮中央放不到1/4杯餡料。在麵皮邊緣刷上水，然後對摺。按壓封口，修整邊緣，用叉子蘸上麵粉把邊緣壓出花紋。在餡餅的表面刷上蛋液，然後用叉子或小刀在每個餡餅的頂部扎個洞（這樣可以在烘烤過程中讓蒸氣排出）。如果喜歡，可以在頂部撒上芝麻。

· 小心的將餡餅分別擺放在準備好的兩個烤盤上，烤至金黃（約20~25分鐘），中途旋轉一次烤盤並調換位置。烤好後轉移至冷卻架上晾涼。

本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Spicy Beef, Potato, and Cheese Hand Pies Offer Delicious Versatility。◇