清淡又飽足 泰式牛肉沙拉

如果你想來一道肉多，但又很清淡的沙拉，哪種料理最適合呢？

這道擁有東南亞風味的賓州西部家鄉菜，是個不錯的開始。這道菜在泰國叫做yam neua，它將薄薄的牛排與小番茄、新鮮香草拌在一起，配上泰國特色調料，將酸、甜、辣、鹹的味道，混合在一起。

雖然任何鮮嫩的牛肉都可以，但這道食譜選擇牛腩肉（skirt steak，意即橫膈膜部位），一種細長的帶狀牛肉，來自肋骨下方的腹部，具有「濃郁的牛肉味」。混合紅糖、鹽和白胡椒的調味，比黑胡椒的辣度低，味道也更質樸。

◎ 小提醒：
．用糖來按摩牛肉，有助於煎出牛排表面的美味。

．鍋子夠熱也很重要，判斷方式就是把肉放到鍋裡時，應看到冒煙狀態。

．牛排煎好後，一定要逆著肉的紋理切成片，這樣能使肉質更加鮮嫩多汁。

【材料】4人份
1顆紅蔥頭（切細絲）、3湯匙新鮮青檸汁（取自約2顆青檸）、4茶匙壓實的紅糖（分成兩份）、1.5茶匙鹽、3/4茶匙白胡椒、680g牛腩（修剪後切成2~3塊）、菜籽油或其他替代油、1~2湯匙魚露、1茶匙紅辣椒片、1.5杯紅色或黃色小番茄（切兩半）、半杯粗切的新鮮香菜（外加一些嫩枝用於裝飾）、半杯粗切的新鮮薄荷

【作法】
1. 在一個大碗中混合紅蔥頭絲和青檸汁，靜置10分鐘，偶爾攪拌一下。

2. 在一個小碗中加入2茶匙紅糖、鹽和白胡椒粉。用紙巾把牛排拍乾，然後全部抹上糖鹽混合物。根據需要可以切成4~6塊，以便放入平底鍋。

3. 用中高火加熱1茶匙菜籽油至冒煙，約5分鐘。分兩批將牛排煎至焦黃，每面約2~4分鐘。將牛排移到砧板上，靜置10分鐘。

4. 同時，將1湯匙魚露、辣椒片和剩下的2茶匙糖加入紅蔥頭青檸汁混合物中，攪拌至糖溶解。試一下味道，如果喜歡可再加些魚露。

5. 將牛排逆著紋理切成薄片，連同靜置後滲出的汁液一起倒入碗中。加入番茄、香菜和薄荷，攪拌均勻。

6. 移到一個大盤中，如果喜歡，可以撒上香菜枝作為裝飾。

本文首發在Pittsburgh Post-Gazette，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Thai Beef Salad Is a Fresh Alternative to a Traditional Steak Salad.◇