守護客家遺產　酸柑茶歷史與新生命

酸柑茶，也被稱為黑茶，是客家文化中的寶藏。這種以柑橘和茶葉融合的傳統藥茶，曾是山區客家人對抗疾病的重要依靠。隨著時代的變遷，這項手藝逐漸被人遺忘。

新竹縣北埔鄉的劉還月老師正以堅持與創新，為這項古老工藝注入新生命。他將傳統的酸柑茶改良成為現代化的「半顆茶」，讓這項客家傳統重獲新生。

如今，酸柑茶已開始在市場上嶄露頭角，甚至吸引了國內外茶愛好者的目光。（劉還月提供）

兒時記憶中的酸柑茶

劉還月老師對酸柑茶的熱愛，源於他小時候的記憶。在他五、六歲時，每逢過年，家中總是飄散著酸柑茶的香氣。那時，大人忙著製作酸柑茶，而他作為孩子也得加入其中。他回憶說：「以前的客家家庭，小孩沒有選擇，要做什麼跟著大人一起做。」這些共同參與的日子，不僅培養了他的手藝，更成為了他與父親之間最珍貴的回憶。

在劉還月的記憶裡，父親的酸柑茶是最特別的。不僅是用來喝的茶，更是家中小病良藥的茶。當時由於山區缺乏醫療資源，酸柑茶成為許多家庭不可或缺的健康保障。這樣的文化背景，讓劉還月對酸柑茶有著深刻的情感連結。

劉還月回憶說：「以前的客家家庭，小孩沒有選擇，要做什麼跟著大人一起做。」（劉還月提供）

酸柑茶是最特別的，那是一種不僅用來喝，更是家中小病良藥的茶。（劉還月提供）

酸柑茶是一種結合傳統中草藥與酸柑的日常茶飲。（劉還月提供）

酸柑茶常見材料

酸柑茶是一種結合傳統中草藥與酸柑的日常茶飲，其原料除了基本的酸柑外，還可以搭配多種中草藥以增添風味和功效。以下為常見材料的整理：

酸柑有酸甜風味，是酸柑茶的基礎材料。（劉還月提供）

菟絲子提供甘芳滋味，與五味子結合形成層次豐富的茶湯。（劉還月提供）

黃精經過九蒸九晒炮製後，根莖片具有滋補效果，泡茶時風味甘芳。（劉還月提供）

這種以柑橘和茶葉融合的傳統藥茶，曾是山區客家人對抗疾病的重要依靠。（劉還月提供）

在社區推廣時，許多人向劉還月請教酸柑茶的歷史與製作。（劉還月提供）

▍酸柑（核心材料）：帶有酸甜風味，是酸柑茶的基礎材料。

▍黃精：經過九蒸九晒炮製後，根莖片具有滋補效果，泡茶時風味甘芳。

▍益母草：具有婦女保健功效，通常與甘草和丹參搭配入茶，提升層次感與回甘喉韻。

▍甘草：作為調和劑，增添甜味和草香，平衡茶的風味。

▍丹參：提供淡淡的草本香氣，常與益母草共同搭配使用。

▍五味子：帶有甘酸口感，與菟絲子搭配時成為絕妙組合。

▍菟絲子：提供甘芳滋味，與五味子結合形成層次豐富的茶湯。

▍金花茶：稀有而珍貴的材料，需選清晨初開的花，用以增添茶香與特殊風味。

這些材料可以單獨或搭配使用，根據需要調整比例，創造出口感豐富、適口性佳的酸柑茶。

酸柑茶的製作過程繁複，其中九蒸九晒更是精髓所在。（劉還月提供）

傳統的酸柑茶十分堅硬，甚至需要鐵鎚敲開。（劉還月提供）

劉還月使用檸檬取代酸柑，搭配多種中草藥，製成創新的伴顆茶。（劉還月提供）

為傳承付出行動

即便後來劉還月搬到臺北生活，心中始終沒有忘記酸柑茶的滋味。18年前，他回到北埔定居，開始與父親一起重拾這項手藝。不僅僅是為了家族傳統，更是因為他看到了社區對這項文化的需求。

在社區推廣時，許多人向他請教酸柑茶的歷史與製作。他們說：「老師，現在沒有人會做了，你能不能帶我們做？」這樣的呼聲讓劉老師開始思考，如何讓這項文化不僅能被保存，更能適應現代人的生活節奏。他決心結合自己的研究能力與創造力，對酸柑茶進行改良。

劉還月嘗試了無數次，甚至連柑橘的大小和種類都經過反覆實驗，最終選擇使用小型檸檬製作伴顆茶。（劉還月提供）

酸柑茶是一種結合傳統中草藥與酸柑的日常茶飲。（劉還月提供）

一個一個手工製作的酸柑茶。（劉還月提供）

九蒸九晒：傳統技藝的奧祕

酸柑茶的製作過程繁複，其中「九蒸九晒」更是精髓所在。這是一種傳統的中藥炮製技法，目的在於讓柑橘與茶葉反復發酵，形成特殊的風味與藥效。然而，這樣的工藝也對現代生活形成挑戰。

例如，傳統的酸柑茶十分堅硬，甚至需要鐵鎚敲開；製作過程耗時且需要大量陽光，對於製茶者和消費者而言都不方便。這些問題讓劉還月感到，如果不進行改良，這項文化很可能在現代社會中失去生存空間。

酸柑茶的製作與推廣，與社區合作，展現了文化保存的核心價值。（劉還月提供）

酸柑茶，也被稱為黑茶，是客家文化中的寶藏。（劉還月提供）

酸柑茶是結合傳統中草藥與酸柑的茶飲。（劉還月提供）

創新半顆茶 解決現代人困難

劉還月在傳承的基礎上進行創新，推出了半顆茶。這種茶以更小、更方便使用的形式呈現，解決了傳統酸柑茶開啟困難、保存不易和需要煮泡的繁瑣程序。

劉還月分享：「我嘗試了無數次，甚至連柑橘的大小和種類都經過反覆實驗。最終選擇使用小型檸檬，將其切半製成半顆茶，方便一次沖泡飲用。」此外，他還採用了三蒸三晒的技法，既保留了酸柑茶的原始風味，又讓茶香更能被現代人接受。

酸柑茶的香氣，承載的不僅是劉還月老師與父親之間的回憶，更是對客家文化深厚根基的致敬。（劉還月提供）

這一杯茶，已然成為感恩與惜福的最佳象徵。（劉還月提供）

社區力量 從個人到群體合作

半顆茶的成功背後，少不了北埔鄉水磜社區的支持。劉還月深知，個人的力量有限，他希望讓更多人參與其中。他將技術傳授給社區的老人與身心障礙者，讓他們在製茶過程中找到自信與收入來源，所以另取名字為「伴顆茶」。

劉還月的目標不僅僅是保存一項手藝，而是希望將其發展為一個地方產業。他表示：「臺灣的地方產業常缺乏特色，但酸柑茶是一項無法被搬走的文化遺產。我希望北埔能成為酸柑茶的代名詞。」

如今，酸柑茶已開始在市場上嶄露頭角，甚至吸引了國內外茶愛好者的目光。然而，劉還月的目標不僅止於此。他希望未來能透過研習班與教育，吸引更多年輕人加入這項文化的傳承。

劉還月說：「茶的價值不僅在於它的味道，更在於它承載的故事與情感。我希望，當你喝下這杯酸柑茶時，也能感受到其中的溫暖與力量。」

酸柑茶的故事，仍在繼續書寫，而這一杯茶，已然成為感恩與惜福的最佳象徵。◇

酸柑茶是一種結合傳統中草藥與酸柑的日常茶飲。（劉還月提供） 

劉還月將技術傳授給社區的老人與身心障礙者，所以另取名字為「伴顆茶」。（徐美玉提供）