｜湳底社區｜豆腐乳的香，溪蟹的行

彰化社頭鄉湳底社區的豆腐乳是許多旅人的伴手禮，這是湳底社區經營收入來源，用來提供各項福利服務。

「最早是為解決社區環保志工隊夥伴打掃完後佐飯材料，前理事長詹紹周先生及其夫人苦心懇託親友教授製作方法，因為好吃所以村民懇求銷售，經過改良才有今天成果。」理事長謝勝文說。

左邊湳底社區發展協會總幹事劉景琨，右邊理事長謝勝文。(攝影／記者廖儷芬)

「卓越獎」、「特殊貢獻獎」並列張貼。對社區而言，這些不是目標，而是一步一步做出來後，自然出現的結果。(攝影／記者廖儷芬)

把棲地養回來，南海溪蟹再現

南海溪蟹是臺灣特有種，已難得一見。牠喜歡在潮溼、有遮蔭的壤土，水位穩定能挖兩個洞（主洞與逃生洞），土壤要有蚯蚓、有機質，土地不能翻動，「翻土牠就全死了。」劉景琨說。

兩年前，湳底社區開始做溪蟹保育。居民開始挖溝、整地、種芋頭等，不用農藥，接著泥地上慢慢出現30幾個洞，南海溪蟹開始出現。

在復育基地內，社區成員彎下身子檢視地面與植被。這裡不是展示區，而是真正讓南海溪蟹生活的空間。(攝影／記者廖儷芬)

復育的南海溪蟹。（劉景琨提供）

左邊公的、右邊母的南海溪蟹。（劉景琨提供）

豆腐乳成社區之根

對於未來發展，總幹事劉景琨說，社區必須公司化，「我們要做到即便有一天外部資源變動，社區依然能靠自己營運下去。」

這是一個「能靠自己站得住腳的農村。」有制度、有產業、有生態，也有願意一起做事的人。◇

架上整齊排列的豆腐乳成品，標籤上寫著「湳得」。每一罐，都是志工們一匙一匙裝填的成果。(攝影／記者廖儷芬)

湳底社區銷售冠軍、獨家秘方的豆腐乳。(攝影／記者廖儷芬)

社區產業不是追求量產，而是一步步把品質顧好。(攝影／記者廖儷芬)