堅果糖果吃不完 一招變身新吃法！

每到過年，大家的送禮選項中，堅果一定是榜上有名，不論是隨手包的堅果、一大罐的調味堅果，都會變成吃不完的堅果；還有用來招待客人的糖果，一不小心買太多，怎麼也吃不完。

市售加工過的、開封即食的堅果都已經過烘烤，在常溫下的保存期限其實並不長，放一陣子之後，堅果中的油脂就會漸漸氧化、變質，進而出現油耗味，堅果也會變軟、不好吃。這時我們可以將這些堅果進行再加工，做成堅果塔，既可加速堅果的消耗，也讓過年的零食有不同的變化。

而色彩繽紛的硬糖果也可以用一些小巧思讓它變身，利用加熱後重新硬化，搭配餅乾製作成的外圍，就可以製作出網美等級的玻璃餅乾，用來送人也是十分具有誠意的小禮物喔！

★ 堅果塔（20個）

A. 塔皮
◎ 材料：
奶油 80g、蛋 25g、中筋麵粉 75g、低筋麵粉 75g、杏仁粉 20g、純糖粉 36g

製作堅果塔食材。（許嘉麟／攝影）

塔皮。（許嘉麟／攝影）

將超出模具的塔皮切掉。（許嘉麟／攝影）

◎ 作法：
1. 中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、杏仁粉過篩，放在盆中備用。
2. 奶油切丁，放入麵粉中，一邊切碎一邊拌勻。
3. 加入蛋，攪拌成團。
4. 麵團分成20g一個（依模具大小調整用量），在模具中以手指推平，形成塔皮，然後將超出模具的多餘塔皮切掉。
5. 塔皮放入冷凍庫定型。
6. 以上火160℃、下火160℃烤25分鐘（依大小調整烘烤時間），使塔皮成型。

B. 焦糖堅果
◎ 材料：
堅果 200g、鮮奶油 27g、奶油 40g、蜂蜜 60g

夏威夷豆。（許嘉麟／攝影）

蜂蜜。（許嘉麟／攝影）

鮮奶油。（許嘉麟／攝影）

◎ 作法：
1. 若是生的堅果，先以150℃烤到稍微上色，拿出來備用。
2. 鮮奶油、奶油、蜂蜜一起加熱至110℃，呈現焦糖色，此步驟請持續攪拌，小心勿燒焦。
3. 將堅果倒入焦糖中拌勻，趁熱分到每個塔皮中。
4. 堅果塔以上火170℃、下火170℃烤10分鐘即完成！

將鮮奶油、奶油、蜂蜜一起煮至110℃。（許嘉麟／攝影）

將鮮奶油、奶油、蜂蜜一起煮至110℃，會呈現焦糖色澤。（許嘉麟／攝影）

將堅果拌入焦糖醬中。（許嘉麟／攝影）

將堅果拌入焦糖醬中。（許嘉麟／攝影）

★ 玻璃餅乾

A. 餅乾麵團
◎ 材料：
奶油 120g、純糖粉 90g、蛋 55g、低筋麵粉 250g、杏仁粉 20g （可不加，或以抹茶粉、可可粉、紅茶粉等代替）

糖粉。（許嘉麟／攝影）

杏仁粉。（許嘉麟／攝影）

玻璃餅乾。（許嘉麟／攝影）

玻璃餅乾。（許嘉麟／攝影）

B.其他
硬糖果適量、大、小餅乾模具、烘焙紙

玻璃餅乾模具。（許嘉麟／攝影）

玻璃餅乾。（許嘉麟／攝影）

玻璃餅乾。（許嘉麟／攝影）

◎ 作法：
1. 低筋麵粉、糖粉分別過篩。

2. 將「餅乾麵團」材料中的奶油放置於室溫下，軟化至手指按壓有痕跡的程度。

3. 以攪拌器將奶油打發，加入過篩後的糖粉拌勻。

4. 加入雞蛋打發呈乳霜狀。

5. 加入低筋麵粉與杏仁粉攪拌均勻；若有抹茶粉、可可粉、紅茶粉等，於此步驟一起加入。

6. 麵團桿平成厚薄一致的麵皮，放冷藏約半小時以上，使其硬化以便後續操作。

7. 將硬糖敲碎

8. 冷藏後的麵皮取出，以大的餅乾模具壓出形狀，再用較小的餅乾模具壓出中間空間。

9. 烤盤墊上烘焙紙，將麵皮平鋪在烘焙紙上，再將敲碎的硬糖灑在餅乾中空處。

10. 以上、下火160℃烤約20分鐘，此時餅乾會逐漸烤熟，同時糖也會融化成糖漿、填滿餅乾中空處，可視情況以竹籤將糖漿鋪平，完成後即成為美麗的玻璃餅乾。◇

將敲碎的硬糖灑在餅乾中空處。（許嘉麟／攝影）

玻璃餅乾。（許嘉麟／攝影）

玻璃餅乾。（許嘉麟／攝影）