免油炸！ 鹹香金沙蝦球

「金沙蝦球」是一道家常宴客必學的料理，不用油炸，依著食譜自己動手做，也能做出好吃的金沙蝦球！在起鍋前，依個人口味撒上胡椒粉和蔥花，真是美妙好滋味。

這裡所指的「金沙」其實就是鹹蛋黃，加上鮮甜的蝦子，下鍋爆香之後，金黃色的蛋黃包裹著鮮蝦，就成了好吃的金沙蝦球，滿口鹹香的海味，超好下飯！

材料：
蝦子600g、鹹蛋3顆、蔥適量、蒜頭6瓣、食用油適量、木薯粉適量、胡椒粉適量

備料：
1. 去除蝦子外殼和腸泥。
2 用20g醬油醃蝦子，約10~15分鐘。
3. 分別將鹹蛋黃、鹹蛋白、蒜頭、青蔥切末，備用。
4.把醃好的蝦子蘸上木薯粉。 

烹煮：
5. 倒入少許油於鍋內，將蝦仁下鍋煎，煎到兩面金黃就可關火盛盤。
6. 原鍋內倒入油，放入鹹蛋黃下鍋爆香，以中小火炒至起泡且有香氣時，加入蛋白一同拌炒均勻，然後再放入蔥白末和蒜末拌炒。

* 注意：油多放一點，鹹蛋黃比較會起泡。

7. 放入蝦仁拌炒，讓每隻蝦仁都裹上鹹蛋黃，最後撒上胡椒粉和蔥花。◇