滿滿蛋白質 法羅麥地瓜蔬食餐

你想要的營養，在這碗蔬食中都能找到！豆類不僅提供蛋白質，還能讓法羅麥麥（farro）吃起來更加順口。墨西哥香辣醬（Chimichurri）也為這道菜增色不少。

【材料】4人份
8杯水、1又1/4杯法羅麥麥（farro）、1罐（約425g）無鹽白腰豆（cannellini beans），洗淨、4杯青花菜（只取上端綠色部分菜花）、1顆地瓜（約425g，去皮後切成2.5公分小丁）、2湯匙加1/4杯特級初榨橄欖油（分成兩份）、2茶匙檸檬胡椒調味料（分成兩份）、3/4茶匙鹽（分成兩份）、青花菜苗（170g，切成5公分長段）、半杯切碎的新鮮平葉歐芹、1/4杯切碎的新鮮芫荽、1湯匙紅葡萄酒醋、1瓣大蒜（磨碎）、半茶匙紅辣椒碎、1/4杯切碎的卡斯特爾維特拉諾橄欖

【作法】
1. 烤箱預熱至約攝氏220度，在大的帶邊烤盤上鋪烤盤紙。取一大燉鍋，用中高火把水燒開，加入法羅麥麥，攪拌。煮沸後轉中火，保持水微沸，煮至麥粒膨脹且Q彈，約30分鐘，最後5分鐘時加入白腰豆攪拌。離火，瀝乾。加蓋保溫。

2. 同時將青花菜的菜花和地瓜放在準備好的烤盤上。淋上1.5湯匙油，撒上1.5茶匙檸檬胡椒粉和1/4茶匙鹽；攪拌後均勻的鋪在烤盤上。

3. 取一中號碗，加入青花菜苗、半湯匙油和剩下的半茶匙檸檬胡椒粉，攪拌均勻，備用。

4. 將地瓜和菜花烤至幾乎變軟，約20分鐘。從烤箱中取出，推到烤盤一側。將青花菜苗放在另一側，烤至蔬菜變軟並微焦，約10分鐘。

5. 同時，將歐芹、香菜、醋、大蒜、紅辣椒碎、橄欖、剩下的1/4杯油和半茶匙鹽放入一個小碗中，攪拌均勻，製成香辣醬。將1/4杯香辣醬加入法羅麥混合物中，攪拌均勻。

6. 將法羅麥混合物分裝在4個碗中，上面均勻的鋪上烤蔬菜，再淋上剩餘的1/4杯香辣醬。

本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：A Complete Meal in One Bowl.◇