省時快速 氣炸鍋冷凍肉料理

使用氣炸鍋做料理，方便又快速，尤其對處理一些冷凍肉類，更是省去許多解凍、再煮熟的時間。

以下介紹五種適合氣炸的冷凍肉品，一道菜甚至只要10分鐘就能完成，快來試試吧！

據美國農業部的說法，一般冷凍肉類直接烹煮到熟，所花費的時間大約是新鮮肉類的1.5倍。那麼，使用氣炸鍋能省多少時間呢？

雞腿

氣炸帶骨頭和雞皮的雞腿，大約需要半小時。

作法：
1. 把雞腿單層擺放在烤盤中，雞皮多的一面朝上。

2. 先用約攝氏200度烤15分鐘，取出翻面，再烤17分鐘。最後用肉類溫度計插入肉質最厚的部位，溫度達到約攝氏74度就煮好了。

3. 煮好的雞腿，塗抹醬料再氣炸1~2分鐘，風味更濃郁。不過，雞腿可以在冷凍前就預調味，煮的時候直接放入氣炸鍋。

對於沒有預調味的凍雞腿，氣炸之前噴塗一層油脂（如高燃煙點的酪梨油）再抹調料，以幫助吸附調料和形成脆皮。氣炸後雞皮會釋出油脂，所以不需要噴太多油。

蝦子

相比氣炸雞腿，氣炸凍蝦簡單得多，烹煮時間通常10分鐘。氣炸蝦的吃法包括：佐雞尾酒醬、搭配義大利麵、三明治和Taco。

作法：
1. 蝦子在氣炸前最好去除蝦腸、蝦皮和蝦尾，這樣容易入味，吃起來也方便。

2. 氣炸時，以攝氏約200度煮10分鐘，中途可以翻面。當蝦肉捲曲，外表呈現粉色時，蝦肉就熟了。

此外，用新鮮大蒜為蝦子調味，氣炸後會產生苦味，此時可換用大蒜粉。

鮭魚排

冷凍鮭魚排也適合直接氣炸，基本10分鐘就能搞定。然而，氣炸鮭魚要做到明火油煎那樣外焦裡嫩，取決於溫度和時間的平衡。

氣炸冷凍鮭魚排大約需要10分鐘。（Shutterstock）

作法：
1. 以3~4公分厚的鮭魚排為例，雙面噴油和抹調味料後，魚皮面朝上擺放，以攝氏約200度煮7分鐘，翻面再炸3分鐘左右。

2. 若魚排較厚，請相應增加氣炸時間。當魚肉變色，魚皮用叉子能輕鬆剝落，魚肉基本就熟了。

牛排

氣炸牛排的效果有如灸烤，同有焦黃的外皮和半熟的內部。對於小型氣炸鍋，建議以攝氏200度氣炸12分鐘，中途翻面。之後每烤1分鐘檢查一下牛排熟度，烤至預期熟度即出爐靜置。

豬排

以攝氏約190攝氏度氣炸豬肉丸，大約需要15分鐘。相同的溫度和時間，也能完成無骨薄豬排的氣炸。

氣炸鍋豬排。（Shutterstock）

氣炸帶骨的豬排更多汁，建議以攝氏200度氣炸約15分鐘，用肉類溫度計測試內部，達到約攝氏63度，即可靜置。◇