蘑菇・紅酒・獵人牛排

Chasseur在法文中意指「獵人」，源自於獵人打獵後，會把沿途的獵物、蘑菇、香草等，加上酒一起料理出豐盛的料理。

獵人牛排（Steak Chasseur）配上馬鈴薯、蘑菇、洋蔥和葡萄酒，就是一頓豐盛的大餐。

本食譜牛排的烹飪時間，適用於1~1.5公分厚的牛排。如果你的牛排比較厚，把它橫切成兩半，或是延長烹飪時間。

獵人牛排——牛排配蘑菇紅酒

【材料】（2人份）
285g牛里脊肉（約1.25公分厚）、半杯乾型（dry）紅葡萄酒、1湯匙番茄醬（無鹽）、340g紅皮馬鈴薯（切丁約1.5公分見方）、2杯切片蘑菇、1/4杯切碎歐芹、橄欖油噴霧、1湯匙菜籽油（或替代品）、1杯切絲洋蔥、3茶匙切碎蒜末、1/2杯脫脂低鹽雞湯、1湯匙麵粉、鹽和黑胡椒少許。

【作法】
1. 將紅酒、雞湯和番茄醬混合在一起，備用。

2. 去除牛排上可見的脂肪。取一支中號的不沾鍋，用中高火加熱，噴上橄欖油噴霧。加入牛排，煎3分鐘，翻面後再煎3分鐘。三分熟的肉溫度計應顯示約攝氏50度，四分熟的肉應約攝氏63度。轉移至盤中。撒上鹽和胡椒粉調味。

3. 鍋子轉為中火，倒入菜籽油。加入馬鈴薯、洋蔥、蘑菇和大蒜。煎炒20分鐘，中間攪拌幾次。馬鈴薯應該已經煮透。撒上麵粉後攪拌，直到麵粉被吸收。將紅酒混合物倒入鍋中。轉小火煮2分鐘或至醬汁變稠。加入鹽和胡椒調味。

4. 分裝至兩個餐盤。將牛排切片，擺放在蔬菜上。上面撒上歐芹。

本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Steak Chasseur （Steak with Mushrooms and Red Wine）◇