濃郁奢華 匈牙利奶油蘑菇湯

在西方，湯是餐前的開胃菜。今天要跟大家介紹的是一道適合冬季飲用的豐盛濃湯——匈牙利蘑菇湯。

使用新鮮蘑菇烹煮，先炒到出水、釋放出蘑菇的鮮美味道，最後用匈牙利辣椒粉、新鮮蒔蘿和百里香調味，最後加上濃濃的酸奶油。這道濃郁又鮮甜味美的湯，其奢華的口感，來自濃郁的酸奶油，而不是重奶油。和其他流行的匈牙利菜譜，如：燉牛肉和雞肉紅辣椒一樣，依靠紅辣椒來增加風味。新鮮的蒔蘿和百里香，在煮湯時增加了香草和檸檬的風味，還可以當裝飾。

新鮮蘑菇烹煮，先炒到出水、釋放出蘑菇的鮮美味道，最後用匈牙利辣椒粉、新鮮蒔蘿和百里香調味，最後加上濃濃的酸奶油。（123RF）

美味訣竅：
1. 使用甜的或辣的匈牙利紅辣椒。匈牙利紅辣椒是這道湯品之所以美味的關鍵，所以要選新鮮的用。如果喜歡溫和的口味，就使用甜匈牙利紅辣椒粉，但如果你喜歡吃辣的，可以嘗試不同品種的辣紅椒粉。

2. 蘑菇和洋蔥要小火慢炒，炒到出水，還有蘑菇和洋蔥變褐色；這正是這道湯濃郁美味的祕訣。

3. 調製酸奶油。用溫熱的肉湯調一下讓優格變溫，這樣酸奶油就不會在湯裡凝結。

適合搭配湯品的食物

・一片硬皮麵包
・加熱即食的小圓麵包
・簡單的芝麻菜沙拉
・總匯沙拉

製作方式：

【材料】4人份
3/4杯酸奶油（多一些酸奶油備用）、1/2顆中等大小檸檬、2顆中等大小的黃洋蔥、450g白蘑菇或奶油蘑菇（或混合使用）、4瓣大蒜、1/2束新鮮蒔蘿、百里香葉、2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣椒粉、4大匙無鹽奶油、1茶匙鹽、1/2杯白葡萄酒、3杯低鈉雞湯或蔬菜湯、2大匙伍斯特醬、1杯全脂牛奶、2大匙中筋麵粉。

【作法】
1.將3/4杯酸奶油放入一個小碗中，加入1/2顆中等大小的檸檬汁（約1大匙），放置室溫。

2.將2顆中等大小的黃洋蔥切丁（約2杯）；將450g白蘑菇或奶油蘑菇切成薄片，如果蘑菇的直徑大於4公分，則先切成兩半。將所有切碎材料加入一個大碗中。

3.將4瓣大蒜切碎；將1/2束新鮮蒔蘿切碎（大約2大匙），保留一些蒔蘿的葉子作為裝飾；從1/2束新鮮百里香上摘下葉子，切成碎末（大約2茶匙）。將所有材料加入一個小碗中，再加入2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣紅椒粉。

4.在荷蘭鍋中用中火融化4大匙無鹽奶油。加入洋蔥、蘑菇和1茶匙猶太鹽。炒12~14分鐘，直至洋蔥呈半透明狀，蘑菇變軟出水。

5.加入香草混合物，攪拌均勻，煮1分鐘左右直到香味溢出。加入1/2杯白葡萄酒，用木勺從鍋底刮出任何褐色的碎屑。煮1~2分鐘，直到葡萄酒大部分蒸發。

6.加入3杯低鈉雞湯或蔬菜湯和2湯匙伍斯特醬，攪拌均勻。將鍋中約1/4杯的湯倒入酸奶油混合物中，攪拌混合後備用。

7.用文火燉。與此同時，用量杯量出1杯全脂牛奶，加入2大匙通用麵粉，攪拌至光滑。

8.將牛奶混合物慢慢倒入湯中，煮大約10分鐘，直到湯濃稠到足以覆蓋勺子背面；將鍋從火上移開，加入酸奶油混合物，攪拌均勻。用新鮮的蒔蘿葉和一勺酸奶油作裝飾。

食譜說明：
按照說明準備湯，但不要加入酸奶油或檸檬汁。放在冰箱裡，最多可保存5天。食用時，用中小火重新將湯加熱至沸騰，然後加入酸奶油和檸檬汁。剩湯可以放在密閉的容器中冷藏4天。

冷凍儲存、復熱

煮一大鍋湯分次吃或冷凍，是一個簡單儲存這道料理的方法。

1.因為含乳製品的濃湯不好冷凍，所以先按照食譜煮湯，加入肉湯和伍斯特醬後，將湯鍋從火上移開，讓湯冷卻至室溫。

2.然後將湯倒入食品儲存容器中，冷凍3個月。

3.準備食用時，將湯煮沸。將1/4杯溫湯舀入酸奶油中調和，放一邊備用。

4.用全脂牛奶和麵粉調成漿液倒入湯中，然後煮至湯變稠。

5.再加入酸奶油混合物，裝飾一下，即可食用。

原文：Creamy Hungarian Mushroom Soup Is a One-Pot Winner刊於英文《大紀元時報》◇