番茄乾加奶油 一年四季都能做牛排

一年之中無論什麼時候，我都愛吃烤牛排。多年來，我一直用調味的複合奶油為許多菜餚增添風味。什麼是複合奶油？就是將奶油混合其他配料。

在這裡，我採用了「加州探索」（Discover California）部落客的一個食譜，使用加入大蒜和番茄乾的複合奶油來增添牛排風味。你可以提前幾天準備好奶油，然後冷凍起來，需要使用時，再解凍至常溫狀態。

牛肉的雪花分布（Marbled meat，大理石花紋）比例越高，表示肉質越嫩，等級越高。（123RF）

濃郁的番茄大蒜奶油，用在烤雞、魚肉、蔬菜、烤玉米、烤馬鈴薯和玉米粥上，同樣美味。一道簡單的芝麻葉沙拉，就能搭配出豐富的美味佳餚。再搭配飲品，酒體醇厚的梅洛（merlot）或馬爾貝克（malbec）葡萄酒會是牛肉的完美搭配。

如何選擇牛排肉？

您可以挑選一塊美國頂級牛肉（USDA Prime），或者美國特級牛肉（USDA Choice）。記住，牛肉的雪花分布（Marbled meat，大理石花紋）比例越高，表示肉質越嫩，等級越高。

如果你想要使用熟成的牛肉（aged beef），有乾式和溼式熟成兩種。溼式熟成牛肉口感較輕，非常嫩，有一種青草的味道，而乾式熟成的牛肉口感更豐富，幾乎有一種泥土蘑菇味。

挑選牛排是依照個人喜好。我較喜歡肋眼（rib-eye）牛排，因為它的雪花分布很棒，能做出多汁的牛排。當然，沙朗牛排（sirloin）或紐約客牛排也很美味。牛排要烤至半熟（medium rare），烤過了會使肉變硬。

番茄乾奶油烤牛排 4人份

材料：
4塊去骨牛排（肋眼、沙朗或紐約客牛排，每塊283~340g）、少許現磨的黑胡椒粉、3瓣大蒜（去皮）、半杯油浸番茄乾、85g常溫無鹽奶油、半茶匙煙燻辣椒粉（smoked paprika）、3/4茶匙鹽、裝飾用的番茄乾、裝飾用新鮮的羅勒（basil sprig）

作法：
1. 用少許鹽和胡椒調味牛排後，將牛排放在盤子，不蓋蓋子，冷藏6~12小時。烤前將其恢復至室溫。

2. 把大蒜打成泥。加入番茄、奶油、煙燻辣椒粉和鹽，一起打碎成泥。

3. 把奶油混合物舀出來，放到30公分的蠟紙或保鮮膜的中心。把保鮮膜捲起來，把奶油捲成圓桶狀。兩端擰緊。

4. 放進冷凍4小時，或放冷藏室至少6小時，直到變硬。使用時，需從冷移至冷藏。

5. 在爐子上準備一個燒烤鍋或燒烤盤，進行中高溫燒烤。烤至所需的熟度，每面約烤3~5分鐘至半熟。把牛排轉移到盤子裡。

6. 展開蠟紙，將奶油切成2公分的厚片。在每個牛排上放幾片。在上面撒上幾片乾的番茄片，可以點綴一些羅勒。趁熱上桌。

作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓 (Diane Rossen Worthington) 是美國新烹飪領域的權威。她有18本著作。原文：Make Sun-Dried Tomato Butter for a Summery Steak Any Time of Year發表在英文大紀元網站。◇