吃剩牛排回春術 鮮嫩不柴的祕訣

上一頓吃剩下的鮮嫩牛排，用微波爐或烤箱加熱後，卻變得又乾又硬？其實，只要掌握4個竅門，就能讓吃剩牛排像新鮮出爐時，那樣鮮嫩美味。

1. 微波爐加熱

經常用微波爐的人可能知道，這樣加熱出來的食物很容易變得乾硬。但這只是因為缺少了關鍵而簡單的一步。首先，把剩牛排放在較深的可微波容器裡。然後就是最重要的，把醬汁倒在牛排上。這樣不僅能防止牛排變乾，還可以讓它更入味、更好吃。

接下來，用可微波的塑膠蓋，蓋住容器口，用微波爐加熱30秒；然後把牛排翻面，再熱30秒。如果覺得不夠熱，那麼就繼續翻面加熱，直到你覺得牛排足夠熱，可以入口為止。

2. 烤箱加熱

如果你有半小時以上的足夠時間，那麼烤箱會是加熱牛排的最好工具。

先把烤箱加熱至攝氏120度。在這期間，把金屬網架放在烤盤上，把牛排鋪在網架上。架空牛排有助於讓它兩面均勻受熱。

烤箱是加熱牛排的最好工具。（Shutterstock）

隨後，我們把烤盤放進烤箱，加熱約20分鐘。需注意的是，實際的加熱時間取決於牛排的厚度。我們必須像煎新鮮牛排那樣，時刻留意它的狀況，否則容易烤硬。

3. 平底鍋加熱

用平底鍋加熱剩牛排時，不要加油，而要加一點點牛肉湯。當牛肉湯燒開後，把牛排鋪在鍋上，不時翻面，直到牛肉熱透。這樣加熱的牛排，口感嫩而多汁。

◎ 這個方法 讓牛排「回春」

用以上3種方法加熱吃剩的牛排，儘管吃起來不會乾硬，但仍難像新煎的牛排那樣香。如果想讓它的口感像剛出爐時那樣焦香，就要多費一點功夫。

不常煎牛排的人，可以將它切開，以檢查熟度。（Shutterstock）

首先，按照上面說的烤箱加熱方法，把牛排烤到溫熱。隨後，在平底鍋裡加一茶匙菜油，把半熱的牛排放進鍋裡，兩面各煎1、2分鐘，直到它的表面起焦。這時，我們就可以把牛排裝盤，享受口感如新的美味了。

熟牛排能保存多久？

一般來說，煎熟的牛排能在冰箱裡保存3~4天，但最好趕緊吃掉吧！

在重新加熱之前，我們首先要把剩牛排從冰箱裡拿出來，在室溫下靜置30分鐘。隨後加熱時，不論用什麼工具，在肉上面倒一點湯汁，總不失為一個好主意。

◎ 現煎牛排這樣做：

顯然，要讓吃剩的牛排保持鮮嫩，前提是一開始煎牛排時，沒有煎老。我們可以按照以下步驟烹飪生牛排。

1.提前解凍生牛排。取出冷藏的牛排，雙面抹油，撒鹽和黑胡椒，然後在室溫下靜置30分鐘。

2.先將煎鍋用攝氏260度預熱約5分鐘。然後立刻把牛排放進煎鍋上煎30秒，用夾子把牛排翻面，再煎30秒。如果牛排黏鍋，那麼說明鍋不夠熱，導致這一面沒煎好，因而需要再煎一會兒，直到能輕鬆翻面為止。

3.待牛排兩面都煎過之後，把牛排放進烤箱，烤約3分鐘。然後把牛排翻面，再烤3分鐘。

4.把牛排裝盤享用。
這種方法主要適用於較厚的牛脊肉，能將其煎至5分熟。如果想吃更熟的肉，那麼可把兩面各多烤1分鐘。

對於不常煎牛排的人來說，要判斷牛排熟了沒有，需要將它切開一個角，看裡面有多厚的紅色。如果喜歡吃比較熟的肉，那麼就將牛排煎到8分熟，也就是主體淺褐色，夾雜少量紅色的狀態，就可以了。再煎下去，就很容易煎過頭了。◇