地瓜球、地瓜圓 夜市小吃輕鬆做

地瓜營養健康又美味，作為正餐之餘，解饞或果腹，再適合不過。除了蒸或烤，還有哪些變化料理呢？

地瓜做成點心，鹹甜都好吃，尤其最適合製作甜點，也可以做為陪襯主餐的小點心。

今天為讀者介紹三種簡單、好做的地瓜甜點，自己動手做更有成就感。

備料：
地瓜（去皮）1,200g、糖240g、奶油（或橄欖油）50 g、樹薯粉300g、太白粉適量

步驟：
1. 地瓜削皮、洗淨，切薄小片，然後電鍋外鍋放1杯水，蒸熟地瓜。如果地瓜量較大，蒸兩次才熟；如果地瓜量少，外鍋用1杯水蒸一次就夠了。

2. 地瓜趁熱加入糖和奶油，拌勻，將地瓜壓成泥，放涼備用。

3. 樹薯粉過篩，把樹薯粉放入地瓜泥中，攪拌拌勻，如果攪拌時覺得太黏就再加一些樹薯粉，然後搓揉成長條形至不沾手，準備切段。

一、地瓜圓

地瓜圓。（攝影／王知涵）

1. 長條地瓜泥每1公分切段，外層裹上薄太白粉，放入保鮮盒冷藏；若想多做一些，就放冷凍，想吃的時候直接拿出來煮。

2. 將做好的地瓜圓放入滾水中，等浮起來再滾個1分鐘，就可以加糖調味，關火。一道美味的地瓜圓甜湯就完成了。

＊小技巧：
快速將地瓜圓裹太白粉的方法是放在保鮮盒內，灑一大堆太白粉，蓋上保鮮盒蓋子，拿起來搖晃數下，地瓜圓表層就沾黏太白粉了。

二、烤奶油地瓜球

烤奶油地瓜球。（攝影／王知涵）

1. 長條地瓜泥，每3公分切一小段，捏成小糰狀，形狀隨個人喜好。

2. 烤箱以攝氏180度預熱，把地瓜球放入烤箱烤20分鐘即可。

三、炸地瓜球

炸地瓜球。（攝影／王知涵）

1. 長條地瓜泥2公分切段，揉成小圓球。

2. 鍋中放入油，開中小火熱油，先放1顆地瓜球下鍋試溫，油倒至蓋過地瓜球的9分滿就行，地瓜球周圍冒小泡泡後，再將其它地瓜球都放入鍋中炸。

3. 小火炸地瓜球要拌開，防止地瓜球之間沾黏成一團。待地瓜球浮起後，再用網勺輕壓地瓜球，把空氣擠出，也可以用夾子壓扁再炸，讓地瓜球更蓬鬆。

4. 起鍋時一定要用大火，因為大火可以去油，再用網勺撈起、抖一抖瀝乾多餘的炸油。然後，一道美味的Ｑ彈脆皮夜市小吃「炸地瓜球」就可以享用了。◇