德國貴族甜點 蜂螫蛋糕

德國有一種獨特的甜點，看起來精緻、典雅，甚至曾經是富人才能吃得起的美食，但卻有一個狂野的名字叫「蜂螫蛋糕」（Bienenstich）。

德語「Bienenstich」直接譯成中文，是「蜜蜂蟄」的意思。但是這種甜點的本身似乎與「蜂螫」沒有什麼聯繫，其製作過程，也沒有任何蜜蜂受到傷害。

傳統的蜂螫蛋糕，有兩層的發酵麵餅，中間是滋味濃厚的雞蛋奶油膏，頂層則是酥脆的蜂蜜釉和杏仁。

這種甜點雖然稱為「蛋糕」，但是並沒有普通蛋糕那樣的海綿般口感。蜂螫蛋糕像發酵麵包一樣，既鬆軟又有韌性，同時還有甜膩順滑的奶膏層，以及香脆的蜜釉和杏仁層，吃起來有著豐富的口感層次。

在這種甜點剛開始流行的20世紀初，曾是只有富人才能享用的奢華美食。因為含有大量雞蛋奶油膏的蜂螫蛋糕需要低溫保存，否則奶油膏容易融化，在當時，冰箱還沒有大規模普及，冷藏會顯著提高甜點的成本和價格。

蜂螫蛋糕表面有香脆的蜜釉和杏仁，麵餅中間還有甜滑的雞蛋奶膏。（Shutterstock）

「蜂螫」傳奇故事

既然製作蜂螫蛋糕並不需要「蜂螫」，那麼它的名字是怎麼來的呢？根據兩個不同版本的傳說，這種甜點的發明者，的確曾與蜜蜂有一段緣分。

1474年的一個深夜，德國林茨城（Linz）的人打算偷襲安德納赫（Andernach）。當時安德納赫的居民都在熟睡，完全不知道大難將至。幸運的是，兩個正在某處蜂巢偷蜂蜜吃的年輕烘培學徒，發現了入侵者。他們扯下蜂巢丟出去，大量的蜜蜂亂竄，將敵人螫得痛苦不堪，只好撤退。後來，林茨城的人為了紀念這起事件，就發明了一種新甜品，並將其命名為「蜂螫蛋糕」。

然而，上面這則故事有個嚴重的問題，就是在一個沒有冰箱的年代，人們為什麼要製作一種需要冷藏的甜點，又是如何保存它的呢？這個疑問使得故事的可信度大為降低。

德式甜點「蜂螫蛋糕」精緻且美味。（Shutterstock）

關於蜂螫蛋糕的起源，還有另一個沒那麼驚險的故事版本。製作這種蛋糕的人發現，香草雞蛋奶油膏和蜜釉杏仁有著撲鼻的香氣，很容易吸引蜜蜂和其他昆蟲，說不定在戶外享用的人會被蜜蜂螫到。正因為這樣，人們才將這種甜點稱為「蜂螫蛋糕」。

拋開傳說不提，其實有關蜂螫蛋糕作法的明確文字紀錄，最早是出現在20世紀初期。當時並不是每一位烘焙師都會在這種甜品加上奶油膏夾層。一些當時流行的烘焙書說：「有些時候蜂螫蛋糕需要餡料。」

如何製作？

對於有經驗和烘焙器的業餘廚師來說，在家製作蜂螫蛋糕並不困難，但是需要花一些時間。

首先是和麵，將麵粉、乾酵母、溫牛奶和糖，加入和麵機攪拌，製成麵團。注意牛奶不能太熱，否則會損害酵母的效果。在麵團基本成型後，加入雞蛋和奶油，繼續攪拌約5分鐘，直到材料充分混合。這樣的麵團，就可以蓋起來發酵了。

製作蜂螫蛋糕，需要發酵的麵團。（（Shutterstock）提供）

然後是製作雞蛋奶油膏。在碗裡加入蛋黃和糖霜，充分攪拌，直到混合物基本看不到黃色。這時加入玉米澱粉和牛奶，並充分攪拌。另一邊，在鍋裡加入牛奶和香草精，大火煮開。然後將火調小，在鍋裡加入蛋奶混合漿，不斷攪拌，直到混合物呈現黏稠膏狀，就可以關火了。當然，如果覺得太麻煩，那麼你也可以直接購買速食布丁代替。

製作蜂螫蛋糕的夾層餡料，需要雞蛋奶油膏。（Shutterstock）

接下來是頂層的蜜釉。這需要將奶油、糖、蜂蜜和淡奶油放進鍋裡，小火加熱和攪拌，直到奶油和糖都完全融化，隨後關火，並加入杏仁片。

這時，麵團應該已發酵得差不多了。將麵團鋪開成為兩指左右厚度的麵餅，餅的面積要能剛好鋪滿烤盤。把麵餅鋪在烤盤上，然後把剛剛煮好的蜂蜜杏仁漿澆滿表面。接下來，就可以將烤盤放進烤箱，用攝氏180度左右的溫度烘烤。

大約15分鐘之後，香氣撲鼻、金黃誘人的蛋糕就出爐了。但要做成蜂螫蛋糕，還有最後一個步驟，就是填入奶油膏。你需要將烤盤裡的餅子切小，然後把每一塊蛋糕的麵團部分切成兩層，在中間填入剛才打好的雞蛋奶油膏。完成後，將蛋糕放進冰箱，使奶油膏凝結成固體。這樣做出來的甜點，就是傳統的「蜂螫蛋糕」了。◇