越法麵包中毒案　3食品驗出沙門氏桿菌

中壢忠貞市場8月初爆發食物中毒個案，累積通報數逾500人。衛福部食藥署9日表示，目前已有7件人體檢體、3件食品檢體，驗出沙門氏桿菌，近日也將啟動異國料理餐廳稽查專案，同時規劃沙門氏桿菌等微生物衛生標準抽驗。

桃園市中壢忠貞市場「阿箴越南法國麵包」食物中毒案，據統計，截至8日晚間10時，累積通報人數達520人，就醫人數384人，及35人住院中，累計共有41人住院。桃園市衛生局送驗檢體，疑似因店內食材「蛋黃醬」肇禍，遭沙門氏桿菌感染。

沙門氏桿菌為常見導致食品中毒之病原菌之一，廣泛分布於自然界中，如果食品業者未有良好食品衛生安全觀念，可以通過水源、環境、病媒及感染者的排泄物等途徑傳播，也可能透過家禽及囓齒類等動物間接汙染食品。

食藥署食品組副組長鄭維智9日在例會上說明，沙門氏桿菌感染食物種類相當廣泛，常出現在「蛋類、乳品、肉類」等動物性產品及其製品，也存在於受污染的生鮮蔬果、複合調理食品及加工食品。

鄭維智進一步說明，感染沙門氏菌，發病潛伏期約6至72小時，患者不舒服症狀主要為「噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛」等，約持續4至7天，嬰兒、老年人及免疫力低下者通常症狀較為嚴重，容易因菌血症而引發其他嚴重併發症。

食藥署北區管理中心劉芳銘主任提到，食藥署在112年完成11項稽查專案，總計2‚186家，其中抽驗1‚720件沙門氏菌都合格，即日起也將啟動異國料理餐廳稽查專案，及陸續執行計14項相關稽查專案中，也規劃沙門氏桿菌等微生物衛生標準抽驗。

食藥署呼籲，製作未經加熱處理的「蛋黃醬」或「含蛋糕點」時，應選用衛生品質良好的洗選蛋或殺菌液蛋，且調理食品時須有防止交叉汙染的作業流程，生食、熟食的器具、砧板、抹布應明確區分，不能混合使用。