【安可人生】走舊路,到不了新地方
「要怎麼收穫?得先怎麼栽。」這是一句多數人耳熟能詳的話,可是「怎麼栽?」的問題卻似乎一直在創業者的周遭繞來繞去的不易尋獲。當然,即便找到了可行的方法,卻因個人的思維影響,仍不得要領!
阿江透過公單位的創業諮詢服務來電洽詢:「為什麼我的二間日式連鎖店月總營收都有成長,但淨利率卻無法提高?顧問,可能的問題是什麼?」、我問:「執行長,請問你每個月都有做損益表嗎?如果有做,那很好,能簡單跟我說你的損益表是怎麼做的?做完之後有進一步分析數據或檢討?」⋯⋯在我倆互動後,得出一個結論:原來他一直都以錯誤的觀念,在做他認為是「對的」損益表。
譬如以月損益的「真實」程度來說,創業者一定希望能夠得到真相,其流程如下:
1. 先擬妥門店內全商品的合理定/售價(從單品的成本、毛利算出開始)定位戰略!
2. 接著,要抓出每道商品的使用成本金額和所求成本率、毛利率的基準點,細算出最適合的數據。
3. 再加上當月月底(含上月月底)確實盤點作業,及當月進貨的三大類總金額,核算出當月/期的總使用成本金額。
4. 另,損益表裡各項欄位的當月支出百分比(和當月營收對比)合理與否?均以月營收數字比對得出的數字解析,這攸關淨利多寡的判讀。
在我提及以上四點後,多數的微型創業者「又是搖頭又是嘆氣」的畫面就出現了。也因此,阿江的「心結」,其實就是上述種種無法及時給力所致。
獲利極大化、收入成本合理化
話說回來,門店經營的目地是:1.獲利極大化。2.收入、成本合理化。此為其創業根本。是故,舉凡與此二核心攸關的店務內涵如:商品、價格、服務、店格、顧客、市場的六大定位(應含找出和對手及商圈內同質商品的差異和優異點);商圈立地/物件的評估;慎選員工與培育、留用;各階段的執行、檢討改善;機器設備的最高效益與維養管理;進(含驗收、廠商管理)銷(含銷售ABC等分、毛利貢獻統計)存(含盤點、訂貨)貨的流程建立;新商品研發的時程規畫;行/促銷計畫的布局與展開;安全和清潔衛生的持續保持;資訊流與資金流(數據來源如來客數、客單價、客單量、迴轉率、商品銷售量、損耗等分析管理,均宜涵蓋平日、例假日、平均數、時段數、去年同期的歷史數據等歸納整合)的行政運作;顧客及商圈的關係管理等,具體可行的「目標、時間、落實」三大管理面向。
日本經營之聖稻盛和夫曾說:「物質有可燃物、不燃物、自燃物;人也可以分成這三種,要做?就做第三種。」(註:自燃性的人是指,最先對事物開始採取行動,將其活力和能量分給周圍人的人。可燃性的人,是指受到自燃性的人或其他已活躍起來的人的影響,能夠活躍起來的人。不燃性的人是指,即使從周圍受到影響,但也不為所動,反而打擊周圍人熱情或意願的人。)
創業本不易,守成更是難中難。既已投身創業圈,無論過去門店經營是否順遂,此刻,正逢2023癸卯兔年將屆,以「洗心重整,自燃出發」為契機,走舊路到不了新地方,要怎麼收穫?得先怎麼栽。(作者現職:中華民國全國創新創業總會/奇佳餐飲管理顧問公司 資深專案顧問)◇
◎讀者交流信箱:[email protected]