吃對才能養生 這些「豆」是什麼類？

紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、豌豆等食物，雖然名稱都有「豆」，卻可分為不同的「派別」：五穀雜糧類、豆蛋魚肉類及蔬菜類。這些豆，對健康又有哪些不同的好處？

五穀雜糧類（澱粉類）：

屬於五穀雜糧類的豆子有非常多種，如：花豆、紅豆、綠豆、皇帝豆、蠶豆、豌豆仁等。

食品科學博士、營養師陳小薇表示，不同的豆子所屬的食物類型，取決於營養成分的差異。紅豆、綠豆等豆子，因蛋白質含量低，碳水化合物相對高，被歸為五穀雜糧類，也就是澱粉類。如果將它們當成配菜，主食的分量應減少一些，尤其是需要控制血糖的患者，更要注意。

要判斷澱粉類的豆子，有2個簡單方法：

1. 吃起來有粉粉的口感。

2. 會被做成甜品，例如：豆沙包、綠豆湯、紅豆湯圓等。

中醫怎麼看？

明醫中醫聯合診所中醫師葉啓民指出，紅豆可利水，只是效果沒有赤小豆好。在「五色入五臟」的養生概念中，紅色入心，因此紅豆被認為可補心脾、行水消腫。花豆又稱為大紅豆，同樣有行水消腫的作用，但效果比紅豆弱。

綠豆可清熱、解毒、消暑，但是綠豆味甘性寒，脾胃虛寒、容易拉肚子的人要少吃。另外，用綠豆製成的綠豆粉敷臉可消粉刺。

有些人會吃綠豆解酒，葉啓民指出，應吃帶皮的綠豆芽才對。因米酒、高粱屬溼熱之品，而綠豆皮可清熱，綠豆芽可祛溼。

皇帝豆又稱扁豆，有白、綠之分。白扁豆具藥用效果，可治脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏等。常出現在餐點中的綠扁豆，也有相似功效，但效果較差。

蠶豆甘平、微辛，可寬腸健胃，調和五臟六腑。加工製成蠶豆酥後，性質變得燥熱，不宜多吃，會上火。

豆魚蛋肉類：

蛋白質含量高、被歸在「豆魚蛋肉類」的豆子有三種：毛豆、黑豆、黃豆，也就是人們常說的「大豆」。

素食者容易缺乏蛋白質，嚴重會造成肌肉流失。陳小薇表示，這三種豆子及其製品，適合當素食者的蛋白質來源。

中醫怎麼看？

依據顏色不同，這三種豆在中醫裡的功效也不同。

三色蔬菜（三色豆）中的豌豆仁屬於澱粉，而非蔬菜。（Shutterstock）

葉啓民指出，毛豆又叫青大豆，青色入肝，可補肝養胃，只是效果弱。很多市售毛豆採冷凍保存，應加熱後再食用，避免退冰即食，吃下帶有冰氣的毛豆，不利脾胃健康。

毛豆營養豐富，含優質蛋白，被稱為「植物肉」。（Shutterestock）

黑色入腎，因此黑豆能補脾腎，煮成黑豆水可潤腎燥、止盜汗。吃黑豆有益健康，但十歲以下的小孩不宜多食。

黃色入脾，黃豆能健脾潤燥，少量食用有助消化吸收，幫助排便；但吃多易脹氣、生痰溼，造成咳嗽。感冒有痰的患者，就暫時不要吃黃豆及黃豆漿。

蔬菜類：

口感較好、膳食纖維較多的豆類，屬於蔬菜類，例如：四季豆、豇豆及帶有豆莢的豌豆、甜豆等。

膳食纖維能延緩飯後血糖上升，還可刺激腸道蠕動，減少糞便在腸道停留的時間，有助改善便祕。

中醫怎麼看？

四季豆可溫暖腸胃、讓腸胃蠕動順利排空，並具止打嗝的作用。外形較長的豇豆，閩南語稱為菜豆，因種子形狀像腎臟，中醫認為可能有微補腎的作用，但主要作用是改善食積腹脹和噯氣。

豇豆在古醫書裡評價較高，可化溼而不燥烈，健脾而不滯膩，是脾虛濕停常用之食材，可改善女性白帶多的症狀。

帶有豆莢的豌豆、甜豆，膳食纖維較多，屬於蔬菜類。（Shutterestock）

依豆莢性質，豌豆可分為軟莢、硬莢。軟莢種的豆仁、豆莢皆可食用，屬蔬菜類。被歸在澱粉類的豌豆仁，則是硬莢品種，豆莢是不吃的。豌豆夾煮熟食用可調和脾胃，生津止渴。豌豆仁製成的豌豆粉，擦臉可去黑斑。

【吃豆迷思】哪些豆會脹氣？

有些人吃豆子易脹氣，造成名稱有「豆」的食物都不敢多吃。葉啓民表示，大部分的豆子都是性滯壅氣，容易造成脹氣，會胃脹氣的人確實不能吃太多豆子。但豆類蔬菜，如四季豆、豇豆等，就沒有脹氣的問題，反而可改善食積腹脹。

要避免脹氣，可先將豆子泡水，並在烹煮前換水，再久煮數十分鐘，或是將豆子發酵、催芽。這些方法都可減少豆子裡的寡糖，尤其是發芽後更不會引起脹氣。不同豆子雖各有其益處，但不足藥用，當作一般食物均衡攝取即可，不宜過度食用。◇