黑豆變醬油 員林新合順堅持古法釀造

彰化縣長王惠美於前往員林市參訪老字號的新合順醬園工廠，了解黑豆變成醬油的製作過程，新合順醬油工廠第二代經營者陳章民、第三代經營者陳錦興等人與會，縣長王惠美盛讚新合順用心製作古早味，堅持古法釀造的同時也力求轉型創新，是傳統產業延續生機、注入新活力的代表。     

王惠美說，這次來到新合順參訪傳統醬油製作，陳耀亭賢伉儷於1967年創立新合順至今，承襲傳統理念，持續以古早心製作不添加有礙健康的傳統純釀造醬油，創始人陳耀亭從15歲就在全台五大醬油廠之一的員林新吉成醬油廠當學徒、學習製作醬油，迄今有70年的經驗，傳承給第二代兒子陳章民，目前由第三代孫子陳錦興接手，堅持使用古法釀製醬油，使生產的醬油香醇、安全、工序繁瑣，可說是將傳統口味保存得很好，第三代經營者接手後也不畏辛苦，尊崇傳統文化並加以發揚光大。

第三代經營者陳錦興指出，他從小到大看著家中長輩慢慢學習釀造醬油，以及老顧客一再前來買醬油的笑容，也想著如何接手傳承醬油事業，從黑豆發酵、洗麴粉、到蓋布發熱、入甕，層層步驟、曝曬、包裝、出貨到後續豆渣要如何處理等程序都已深印在靈魂裡。主要產品有黑豆醬油、醬油膏、桶裝、瓶裝、辣椒醬；而傳統釀造醬油與不同於速成醬油，速成醬油大約數天就裝瓶，反而傳統醬油必須等待180日抽取原汁提煉稀釋，才能裝瓶販售，工時工序繁複但保證絕對天然不含防腐劑。