在地小農食材 成就臺灣高級饗宴

食安問題為近年消費者關注議題，源頭管理為當前世界各國食品安全控制的主要趨勢。不少五星級飯店、餐廳選用臺灣產銷履歷農產品，讓小農產品成為美味佳餚。

瓏山林台北中和飯店總經理朱少菡表示，無論是家人團聚、好友相聚，「食物」在回憶中占有重要地位，以往是要吃得飽，吃得好，現在更是要吃得安心，使用產銷履歷的農產品，讓社會大眾吃得安心。

雙倍加值 在地食材登上五星料理

朱少菡表示，近年看到許多年輕人返鄉，或是接下家族農產事業，非常用心在農產品上，他們花了不少心力耕耘以及改進，被他們那份努力所感動，更應該要相挺。

於是飯店在今年更進階到選用有產銷履歷認證的產品，不僅讓消費者吃到好食材，又能吃得安心，讓農民的產品被更多人看見。朱少菡說，產銷履歷農產品真的很多，飯店廚師依照餐廳特色挑選可發揮的食材，製作出創意美味料理。

朱少菡強調：「大家很在乎安心食品，當然價格上會貴一點，如果民眾都願意支持，對農民而言是很大的鼓勵。希望藉由飯店運用產銷履歷所製成的佳餚，讓更多朋友來支持臺灣農民。」

此外，瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店也是選用宜蘭在地小農食材，瓏山林新創食品品牌「食在山林」也推出溯源農產調理食品，其中泰式紅咖哩海鮮、紅燒牛肉麵分別都有使用到小農的品項，每一口都是實在的滋味。復熱即食、烹調便利，讓人在家也能輕鬆又安心地享用飯店美味。

以下介紹幾道利用臺灣在地產銷履歷農產品做出的五星飯店料理，涵蓋中式料理、西式美饌、外帶麵包甜點與調理食品。

＃紅燒纏絲五花腩：選用「臺中大安區農會飛天豬」五花部位纏上豇豆，再以料酒滷製、文火燒至收汁，肉香濃郁，醬香四溢。

紅燒纏絲五花腩。（業者提供）

主廚表示，當初看到食材選項有五花肉、豇豆，讓他想起幾年前在川菜研習時所學的一道料理，將佳餚的美味呈現出來。

＃特製砂鍋花雕雞：主廚選用「嘉義御正童仔雞」雞腿肉部位，以花雕酒、白胡椒等辛香料醃漬入味，起鍋前再加入花雕酒而成的，酒香四溢，鹹香下飯，都是結合紅餐廳江浙料理技法與在地食產的推薦美味。

特製砂鍋花雕雞。（業者提供）

＃芥菜鰻鯗蛤蜊童仔雞湯：雞湯在家中是常見料理，將臺菜的芥菜
蛤蜊雞，加入江浙菜元素，像是鰻鯗等。

紅燒纏絲五花腩。（業者提供）

主廚說，白鰻放通風處晾乾，就是鰻鯗，它在江浙菜中，可以用在前菜、滷肉，這次湯品加入鰻鯗，為了提升湯的鹹香。民眾買回家後先用米酒浸泡 15分，由於鰻鯗的魚皮很腥，要記得去魚皮再烹煮。

＃芝麻紅豆起司吐司：這是飯店甜點主廚在考究「屏東久盛農場高雄10號紅豆」煮熟後顆粒飽滿、鬆軟綿密的特性，結合黑芝麻粉和進口起司製成吐司，清甜Q彈、營養豐富，廣受饕客們的喜愛。◇

芝麻紅豆起司吐司。（業者提供）