皇帝豆抗疫有奇效 快學這3道料理！

武漢肺炎來勢洶洶，入秋後，天氣變涼，想抵擋新一波病毒侵襲，除了用運動提升免疫力之外，日前中研院的研究顯示，食用皇帝豆（白扁豆），也能抑制病毒感染！到底皇帝豆有什麼好處？該怎麼吃？以下分享3道皇帝豆料理，趕快筆記！

皇帝豆不只是名稱厲害，營養價值也很高。而皇帝豆雖然名稱中有「豆」字，但分類屬於全榖雜糧類食物，想減肥瘦身，也可以用皇帝豆代替主食。

皇帝豆，學名為「萊豆」，又被稱為白扁豆、細綿豆、觀音豆等。而皇帝豆每100公克，含醣類18.3公克、蛋白質8.7公克、纖維質5.1公克，熱量約為108大卡，跟豆腐的熱量差不多，可以取代白飯當作主食，熱量更低，更多的纖維質。

皇帝豆是優質的植物性蛋白與膳食纖維，可以預防高血脂、降低膽固醇，及預防心血管疾病發生，而其中的營養素，也是增強免疫力的好幫手。

鐵

皇帝豆鐵質含量高，可以預防貧血，也是人體中細胞能量供應的重要角色，對素食者來說，也是很好的蛋白質及補鐵食物。而鐵也能促使β-胡蘿蔔素轉換成維生素A、清除血脂、產生抗體等。

鉀

皇帝豆的鉀含量，每100公克為680毫克，屬於高鉀食物，能預防高血壓及控制血壓，也能降低罹患心臟病的風險。不過因為鉀含量豐富，對腎臟病患者來說，不能吃太多，以免變成高血鉀，嚴重讓心跳無力。

磷

磷是構成骨骼和牙齒的重要礦物質之一，也跟新陳代謝、成長發育有關。

皇帝豆不只含有豐富的營養價值，根據中研院的研究顯示，由皇帝豆萃取出的蛋白質FRIL（Flt3 receptor-interacting lectin），可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制新冠病毒的感染，更可說是病毒剋星！

皇帝豆可以煮湯、滷肉，或加些配料一起炒，而煮熟的皇帝豆吃起來很綿密，也適合混在白米裡面一起煮。筆者最愛的，還是和排骨、玉米一起煮湯，湯頭喝起來會很清甜！

皇帝豆排骨湯（World Gym Blog提供）

準備材料：皇帝豆300g、排骨200g、玉米1根、香菜少許、薑適量、米酒適量

作法：

1.以冷水將排骨煮至沸騰後，去掉雜質備用。

2.將排骨、玉米、薑片、水、米酒放置鍋內，大火煮滾後，轉小火燜煮30分鐘。

3.放入皇帝豆，煮10~15分鐘，加入鹽巴調味。

4.起鍋前撒點香菜，即完成。

5.香菜可加可不加，筆者是香菜愛好者，喝湯加點香菜更顯風味！其他配料也可以加紅蘿蔔、白蘿蔔，依照自己口味去做調整。

（食譜出處：愛旅遊的煮婦）

皇帝豆炊飯（World Gym Blog提供）

準備材料：皇帝豆300g、香菇切絲80g、麻竹筍切絲50g、雪菜50g、白米2杯、香油適量

作法：

1.皇帝豆加650c.c的水，放入電鍋蒸20分鐘備用。

2.炒鍋倒入香油，將雪菜、新鮮香菇、筍絲炒香後，盛起備用。

3.洗好的米，加上煮好的皇帝豆湯汁、皇帝豆、炒料，再加點鹽跟白胡椒調味，放入電鍋蒸30分鐘，即可起鍋。

（食譜出處：郭主義師傅）

皇帝豆炒金針菇（World Gym Blog提供）

準備材料：皇帝豆300g、金針菇1包、辣椒適量、蒜頭3顆、香菜適量

作法：

1.準備滾水，加少許油和鹽，皇帝豆倒入，煮滾後盛起瀝乾。

2.倒入蒜末、辣椒炒香，再放金針菇拌炒，加少許水跟鹽，蓋鍋燜煮。

3.金針菇煮軟後，放入皇帝豆一起燜煮，湯汁呈現濃稠感即可起鍋。

（食譜出處：愛料理）

3道皇帝豆料理，是不是都很簡單？自己在家也能輕鬆做，但要吃的健康，油、鹽還是要適量，才不會增加身體負擔。

【小提醒】皇帝豆富含鉀、磷、鐵，還有豐富的蛋白質跟纖維，但皇帝豆的外殼偏厚，吃的時候要小心吞嚥，還是建議外殼與豆仁一起吃，營養價值才不會打折扣。

（原文〈皇帝豆有效抑制新冠肺炎病毒 快學這3道料理〉https://blog.worldgymtaiwan.com/healthy-food-lima-bean-can-restrain-covid-19?utm_source=epochtimes&utm_medium=article&utm_campaign=cooperative-sharing）◇