熱情的好滋味——椰奶料理
隨著天氣日益炎熱，來點濃濃夏季風味的椰奶，清涼又消暑！除了直接喝椰奶，還可以製作成哪些料理呢？
椰奶是非常受歡迎的牛奶替代品，其獨特的風味除了可製成飲料或甜點，也很適合加入不同種類的亞洲菜餚，例如燉菜、燉肉、咖哩或濃湯等。料理中如果加一些椰奶，能夠有效融合不同食材的風味，讓食物的美味更升級！
若不方便親手製作椰奶也不要緊，建議你可以多使用罐頭椰奶，罐頭椰奶易於保存又方便，受到許多廚師和美食達人的推薦。
罐頭椰奶最簡單的用法，就是加入果昔或燕麥粥中，隨時準備一罐，就可讓你的早餐吃得美味又健康！
生命之樹的獻禮 營養豐富
椰奶含有鐵、鎂、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質。椰奶中的錳含量特別高，因此多攝取椰奶，也有助於維持骨骼健康。椰奶的主要含量雖多為脂肪，但椰奶中含有中鏈脂肪酸（MCT），中鏈脂肪酸能促進新陳代謝，對身體去除脂肪有益。所以喝椰奶時，不用過於擔心脂肪攝取的問題。
椰奶含有鐵、鎂、鉀、鋅、錳等豐富的礦物質。椰奶中的錳含量特別高，因此多攝取椰奶，也有助於維持骨骼健康。（Fotolia）另外，由於椰奶的碳水化合物含量低，並含有精胺酸（arginine）可維護胰腺細胞的功能，因此多食用椰奶對身體穩定血糖有幫助。研究也發現，椰子的萃取物能夠緩解發炎和腫脹。椰奶中豐富的月桂酸，可在體內轉化為甘油–月桂酸酯，能幫助人體抵抗病毒和細菌。
鳳梨芒果椰奶果昔（3人份）
這道果昔味道清爽，充滿熱帶風情，製作起來相當輕鬆方便。由於不含乳糖與精緻糖，這道果昔非常適合全家人飲用！
材料：
1顆芒果去皮切塊
半顆鳳梨去皮切塊
240c.c.椰奶
作法：
將所有材料放入食物調理機中打成泥，倒入玻璃杯中即可享用。配方裡的芒果、鳳梨，可用番石榴、香蕉、木瓜等熱帶水果代替，或使用市售的冷凍綜合熱帶水果。
椰奶特蕾絲蛋糕（Tres Leche）
特蕾絲蛋糕是拉丁美洲的傳統甜點，它的名字「Tres Leche」在西班牙文裡是「3種牛奶」的意思，正好說明了這種甜點的傳統作法。根據傳統，特蕾絲蛋糕是將海綿蛋糕浸入淡奶（evaporated milk）、濃鮮奶油（heavy cream）和煉乳之中，上面再用打發鮮奶油做裝飾。
在這道食譜中，我們把濃鮮奶油換成椰奶，再利用烘焙椰肉脆片做裝飾，讓蛋糕多了飽滿的椰香。這種用液體浸泡蛋糕的作法，源自許多歐洲糕點，像是英國的乳脂鬆糕、萊姆酒蛋糕，以及義大利的提拉米蘇都有這樣的做法。
材料：
1片6寸的海綿蛋糕
各60c.c.的椰奶、煉乳和淡奶
200c.c.鮮奶油
1茶匙糖
1杯椰肉脆片（coconut chips）
作法：
1. 取一個圓形深盤，將海綿蛋糕放在其中，用叉子在蛋糕的表面戳出許多小洞。
2. 在水杯中將椰奶、煉乳與淡奶均勻混合後，慢慢倒在蛋糕上，靜置20分鐘讓蛋糕充分溼潤。
3. 鮮奶油加糖用攪拌器中高速打發，至尖角向上挺起不下垂為止。
4. 將鮮奶油抹在蛋糕表面，撒上椰肉脆片做裝飾。
5. 將蛋糕冷藏保存，越冰涼越好吃。
南洋風椰奶咖哩雞
加入椰奶的咖哩口味會比較圓潤，是一道風味十足、非常下飯的菜色。如果喜歡吃辣，不妨再加點辣椒，入口後會有更豐富的尾韻。
材料：
2隻去骨雞腿肉
1顆馬鈴薯
半條胡蘿蔔
半顆洋蔥
4杯水
半杯椰奶
奶油50g
2瓣蒜頭
1大匙薑黃粉
1茶匙魚露
九層塔、香茅、檸檬葉適量
3茶匙鹽
1茶匙糖
醃料：
1茶匙鹽
1茶匙糖
2茶匙魚露
1茶匙檸檬汁
白胡椒粉適量
作法：
1.在鍋中倒入米，加水淹過米後，以中火煮滾。煮滾後瀝乾鍋中的水。
2.鍋中再加入2杯水、2杯牛奶和1/3杯糖，以中小火燉煮，直到米飯變得濃稠為止。中間需用湯匙攪拌，以免黏鍋或燒焦。
3.接著再加入椰奶攪拌均勻，續煮約10分鐘左右。
4.煮好的米布丁，可以直接加入芒果塊食用。也可以等涼後放到冰箱，冰冰涼涼的米布丁再加芒果吃，吃起來更清爽。你也可以將芒果換成家中的其他水果。◇
