【C2食光-節氣料理】 仲春之月 芋頭燒雞
「春分」後,春天已不知不覺過了一半。春分是白晝、黑夜時間同樣長的日子, 除此之外,還是陰陽平衡的時節,過去又稱為「仲春之月」。
由於「春分」時節平分了晝夜、寒暑,從中醫角度上看「春分」是人體陰陽平衡的重要節氣。飲食上要注意不要吃太燥、辛辣,過於進補的食物。多吃一些綠色養肝的食材,包括綠豆芽、韭菜、高麗菜等。
**示範料理** 芋頭燒雞
道地的台灣料理「芋頭燒雞」,燒的鬆軟的芋頭,搭配上蔥燒雞的美味,跟白飯很是合拍!
芋頭燒雞怎麼做?
食材:
芋頭中型1顆雞腿1隻
雞翅腿1份
蔥段2根份
薑1段切片
辣椒1根
醬油、米酒、糖、水適量
作法:
1.將平㡳鍋燒熱放入少許油,加入芋頭塊乾煎至表面上色後取出。
2.平底鍋中再加入1~2大匙油,放入雞肉同樣煎上色。
3.取一湯鍋,放入煎雞肉剩的油,把蔥段薑片放入小火炒香,再倒入雞肉一起拌炒,加入1大匙米酒,炒香後加入芋頭。
4.加入和材料等高的水,煮滾撈除浮末再加入醬油、糖、辣椒煮約45分鐘到1小時即可盛盤享用。
**示範料理** 繽紛飯糰
常看到日本媽媽做的可愛便當,怎麼做出如此精緻又可愛的便當呢?食材的色彩就扮演了重要的角色了。一起來看看怎麼用食材做出繽紛色彩的飯糰吧!
繽紛飯糰怎麼做?
黃色小飯糰食材:
蛋黃
白飯
無油鮪魚
美乃滋
香鬆飯糰食材:
香鬆
白飯
鮪魚飯糰食材:
醋飯
無油鮪魚
美乃滋
海苔
綠色小飯糰食材:
醋飯海苔粉
步驟:
1.洗米,將米泡20分鐘後,瀝乾煮米,以1杯米1杯水去煮。
2.煮水水滾後,將蛋放下煮熟,取出蛋黃和飯混合成黃色。
3.美乃滋與鮪魚混和好。
4.保鮮膜撕開鋪在桌上,將白飯鋪至保鮮膜上,將鮪魚美乃滋放入飯的中心,將飯包起來成球狀 (黃色小飯糰)。
5.將球狀的醋飯沾滿海苔粉(綠色小飯糰)。
6.白飯與味島香鬆混和好,捏製成三角形(香鬆飯糰)。
7.醋飯包入鮪魚美乃滋醬,捏成三角型,最後黏上海苔 (鮪魚飯糰)。
「營養師的貼心小叮嚀」 by 陳小薇營養師
繽紛飯糰所使用到的食材「雞蛋」,以蛋白質的品質來看,「生物價」高達90以上,屬於優質蛋白質的來源,很容易被人體消化吸收、利用,而除了蛋白質之外,雞蛋還含有卵磷脂、維生素A、維生素B群等健康營養素。
而卵磷脂(Lecithin)主要出現在蛋黃,是人體細胞膜重要的成分,本身具有乳化油脂的功能,所以家裡要自製的沙拉醬,通常都是取蛋黃和沙拉油攪拌而成,另外,卵磷脂主要成分是磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine) 能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼(Acetylcholine),有效幫助學習及記憶,所以吃蛋時候記得吃蛋黃,適量攝取能增進身體健康喔!◇