【C2食光-節氣料理】冬季吃餃子

在台灣，到了冬至人們會想到吃湯圓，而自古以來，在中國北方則有冬至、過年吃餃子的習俗。冬至為什麼要吃餃子呢？

傳說是為了紀念東漢的醫聖「張仲景」。東漢末年世局非常動亂，張仲景在長沙為官時，常為百姓治病。有一年溫疫大流行，他在衙門口疊起大鍋捨藥救人，得到長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，見到家鄉很多窮苦百姓饑餓受寒，耳朵都凍爛了，他看了非常難受，決心要救治他們。

張仲景叫弟子在南陽東關的空地上搭起醫棚，架大鍋。在冬至那天開張，他的藥名叫 「祛寒嬌耳湯」，用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裏煮熬，之後把饀料切碎用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後分給窮苦的百姓吃 。

每個人兩隻嬌耳一碗湯。人們食用之後渾身發熱 ，血液通暢，兩耳變暖。過了一段時間病人的爛耳朵就好了。

後來在冬至、過年時吃餃子，是為紀念張仲景開棚捨藥和治癒病人的日子。

**示範料理** 四季豆餃子

水餡的內餡很多種，最常看到的就是韭菜、高麗菜的餃子。也有人包蝦子或是絲瓜，而今天想介紹一個較為清爽口味的四季豆餃子。多汁的肉餡包著口感脆爽的四季豆 ，搭配蔥花的香氣，很耐吃的口味喔。

四季豆餃子怎麼做

食材：

四季豆300g
蔥2根
生薑末1大匙
豬絞肉300g
蛋清1顆份
米酒1小匙
白胡椒少許
香油適量
白醬油適量水餃皮1/3包 

做法：

1.將豬肉放入一個大碗中，放入蛋清，先和絞肉一起攪拌到稍微有一點黏性後，加入調味料、切碎的蔥、薑末，攪拌均勻備用。

2.燒一鍋水，放入少許鹽，將四季豆先汆燙後取出泡一下冰水瀝乾再切碎後放入步驟1的大碗中。

3.將步驟2全部攪拌均勻後，就可以開始包餃子了。將餃子包好後放入滾水中直到水餃浮起約3~4分鐘即可撈起享用。 

**示範料理** 南瓜蘑菇麵包濃湯

冷冷的冬季，來碗營養又健康的濃湯，暖你的心，也暖你的胃。

南瓜蘑菇麵包濃湯怎麼做

食材：
洋蔥1/2顆蘑菇1盒
南瓜1/2顆
雞高湯350ml
鮮奶油150ml
炒香的培根
黑松露醬1小匙
鹽適量
白胡椒適量圓型法國麵包

做法：

1.洋蔥炒至焦糖化，再加入蘑菇、南瓜炒香。

2.加入雞高湯、鮮奶油之後加入炒香的培根，煮到滾後加蓋。

3.小火煮20分鐘。

4.開蓋確認南瓜煮軟，把湯打成泥後加鹽、胡椒調味。

5.最後加入黑松露醬，裝入麵包中。 

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

南瓜，每100公克含有60大卡左右，含水分約80公克，含有多種有益健康的營養成分，如膳食纖維、維生素A、B、C以及礦物質等微量元素，能夠維護身體機能。南瓜還含有果膠成分，屬於可溶性膳食纖維，能夠在腸胃道吸著水分、保留水分，讓糞便柔軟易於排出，也能吸附有毒物質，並且減少有毒物質接觸腸胃道的時間，有效保持腸胃道健康，營養師小叮嚀，平日在攝取膳食纖維的時候，也要記得多補充水分，才能發揮膳食纖維保留、吸收水分的最大效益。另外，南瓜富含的β-胡蘿蔔素，在肝臟中能轉換成為視網醇即維生素A，維持視網膜正常的必需營養素！◇