【C2食光-節氣料理】小暑 嘗新

進入「小暑」後，意味著進入「伏天」了。小暑有嘗新米習俗，農民將新割的稻穀碾成米後，供祀五穀大神和祖先，也是為了表示對大自然及祖先感恩，之後人人嘗新酒。

夏季養生重在養心。天氣炎熱容易感覺煩躁，夏季以心所主所以保持平心靜氣，確保心臟機能旺盛。

**示範料理** 蒜香小卷

進入小暑後，台灣周圍海域屬暖水魚族之分布，東北海域有鬼頭刀、魷魚、嘉腊，基隆北方外海有小卷、紅魽、赤宗等漁獲。小卷的營養價值很高，蛋白質豐富又幾乎不含脂肪的特性，是減重的好選擇喔！

蒜香小卷怎麼做？

食材：
小卷6條
蒜頭80g
香菜15g
辣椒1條
調味料：
橄欖油5大匙
鹽適量
黑胡椒少許

其他食材：
檸檬汁

步驟：

1.將大蒜、香菜、辣椒切成末，小卷切成圈圈。

2.橄欖炒出蒜末香氣加入小卷，最後加入香菜、辣椒，起鍋前加點鹽黑胡椒、鹽。

3. 享用前擠些檸檬汁，搭配麵包。

**示範料理** 滑蛋蝦仁蓋飯

把傳統的滑蛋蝦仁料理改成日式的蓋飯做法，喜歡吃到大塊滑嫩蛋塊的朋友可以試試這個食譜。

滑蛋蝦仁蓋飯怎麼做？

蝦仁醃料：
白蝦 180g
少許鹽
清酒1大匙
香油少許
黑胡椒少許
日式太白粉1大匙

食材：
蔥1根
蒜2個
薑4~5片
辣椒1條
蘿美生菜幾片
蛋4顆

調味料：
番茄醬2大匙
鹽少許
糖少許
水適量
黑胡椒少許香油少許

步驟：

1.蝦仁用醃料醃製10分鐘。

2.蒜頭、薑、辣椒、蔥切成細末。

3.煮好白飯鋪上幾片生菜。

4.蛋打勻，鍋中放入３匙油，加入蛋快速的攪拌半熟取出蓋在白飯上。

5.鍋中加入一大匙油，加入蝦仁稍微變色，取出。

6.一匙油把蔥薑蒜辣椒末加入炒香後加入番茄醬２大匙，水，鹽，糖，胡椒拌炒一下再加入微熟的蝦仁，醬汁完全沾上蝦仁即可鋪在蛋上，撒上青蔥末即可以享用。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

悶熱的夏天，容易食慾不振，滑蛋蝦仁蓋飯剛好是在這個時刻，快速補充營養的鮮美料理，每百公克草蝦約10-12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g近似去皮雞胸肉，並且脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材，可以與雞胸肉互相作為替換食材喔！

另外，「雞蛋」先前已經為大家介紹過，「生物價」高達90以上，由此顯示雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用，而今天介紹存在於雞蛋蛋黃的特殊營養素：生物素（Biotin）。生物素有助於角蛋白的生成，進而維持頭髮及指甲的健康，因此也被稱為維生素H，但是生的雞蛋蛋白中卻含有抗生物素（avidin），如果不經過烹煮會阻礙維生素H的吸收，營養師小叮嚀雞蛋不建議生食，應該要經過適度烹調喔！◇