【C2食光-節氣料理】大寒 進補保暖好過冬

大寒是冬天的最後一個節氣，有句諺語：「小寒大寒，冷成冰團。」進入冬季最冷的時期，這段時間要重視身體的保暖。

中醫認為冬季是生機潛伏、萬物蟄藏的時間，這個時候人體的陰陽消長代謝也是處於緩慢的狀態，因此養生要著眼於「藏」。意思是這個時期要控制自身精神的活動，保持平靜心態。

而冬季是進補的好時機，可以吃些紅色食材，紅色食材能幫助增強人體抗寒力，還能溫補氣血。

＊＊示範料理＊＊羅宋湯

來自烏克蘭的羅宋湯，加入了牛肉及甜菜根是冬季暖身的最佳湯品之一哦。上桌前可以搭配優酪乳可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用！

羅宋湯怎麼做？

食材：
甜菜根2顆
牛肩胛肉450g
高麗菜1/2顆
小紅蘿蔔6條
馬鈴薯2顆
洋蔥1顆
紅甜椒2/3顆
黃甜椒1/3顆

香草束：
月桂葉1片
百里香3束
洋香菜3束
大蔥Leek 1片

調味料：
番茄醬1大匙
蘋果醋適量
鹽適量
黑胡椒適量蒜泥適量可搭配優酪乳即時享用

步驟：
1.準備一個燉鍋牛肩胛肉切小塊放入約1.5公升冷水中煮，中小火煮到浮出雜質，撈出浮泡，再加入香草束。

2.另外準備一個煎鍋，加一匙油先炒紅蘿蔔絲，洋蔥丁小火拌炒，炒軟後備用。

3.接著炒甜菜根丁，加入4大匙番茄醬，蘋果醋一匙小火炒10分鐘。

4.將所有炒軟的食材加入牛肉湯中，再加入馬鈴薯丁，等到水滾後約10分鐘加入高麗菜煮約30~40分鐘。

5.最後加入2~3小匙的鹽以及2小匙的黑胡椒調味。

6.完成前5分鐘加入蒜末增香。

7.盛盤時可以加入一匙優酪乳、少許蒔蘿。

真正的「羅宋湯」來自哪裡？

很多人以為羅宋湯來湯於俄羅斯，但事實上羅宋湯是來自「烏克蘭」，在烏克蘭羅宋湯叫「борщ」。為什麼會被認為是俄羅斯人的湯呢？當時上海灘的租界有許多俄國人，這道菜就從俄國人之間流傳到華人社會，俄國在清朝時稱為「羅刹國」，而俄國人的英文是「Russian」Russian Soup（俄國人的湯）就被當時上海人用音譯取名為羅宋湯，也就是「羅宋湯」的命名是上海人取的。

真正的烏克蘭羅宋湯主要食材是「甜菜根」，再加入其他蔬菜及牛肉熬製而成，而且烏克蘭人在享用羅宋湯時一定會搭配優酪乳。

羅宋湯是過去烏克蘭人餬口的主食之一，家裡有什麼剩菜剩肉就往鍋里扔。在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，士兵們喝著熱乎乎的湯，大口咬著黑麵包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，光想像就給人感到一種豪情萬丈。

【年菜系列・滷牛腱】

在過年忙錄準備年菜的時間，冷盤是不可缺少的。提前一、二天把冷盤準備起來，需要時切一切就可以體面上桌了。

滷牛腱怎麼做？

食材：
牛腱2條蔥2根
老薑3塊
辣椒1支
蒜頭7~8瓣

調味料：
醬油12大匙
蠔油2大匙
紹興酒3大匙
冰糖30g
鹽1小匙

滷包材料：
小茴香25g
草果1顆
八角5粒
辣椒乾3~4片
陳皮5g

步驟：
1.冷水1.5公升將清洗過的牛腱放入冷水中小火煮15分鐘左右浮出雜質浮泡後撈出洗淨備用。

2.蔥切成幾段，老薑拍過，蒜頭剝除皮不切，辣椒不切拍過即可。

3.加入一匙油，將香料全部放入油鍋中小火爆香，鍋中放入牛腱，準備好的滷包，醬油，冰糖，紹興酒，水淹過牛腱香料，加入鹽一小匙。中小火燉煮1小時。

4.完成後先連同滷汁與牛腱一起放入冰箱冰鎮使肉質有肉汁不會乾柴，食用時取出切片，撒上蔥花，淋上滷汁。

【營養師的小叮嚀】

by 陳小薇營養師

牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱，與其他部位的牛肉相比較，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織，在結締組織裡頭，主要成分是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感，同時因為膠質的關係，也能保留水分維持肉質的柔嫩。

透過這道料理跟大家介紹膠原蛋白這個成分，是屬於大分子蛋白質，無法經由塗抹方式，進入人體內，而當人體補充適量胺基酸、小胜肽等，身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成，輔以補充適量維生素C，體內膠原蛋白合成也會更順利。

以營養來看，每百公克牛腱熱量約140大卡，蛋白質含量高達19.8g，還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質，非常建議運動健身的朋友，運動後透過食用滷牛腱補充蛋白質以及補充流失的電解質！◇