【C2食光-節氣料理】小雪 風琴馬鈴薯

通常在小雪期間天氣通常是陰冷晦暗的，這種天氣心情也容易受到影響，所以在這個節氣中要注意精神的調養。積極調整心態、保持樂觀。

小雪是補腎的好時機，腎在五行屬水對應黑，可以多吃些黑色的食物，可幫助養補腎氣。另外這個節氣燥氣較重，因此可以吃些清潤食材，像是白蘿蔔、白菜、海帶等。

飲食小叮嚀：補腎養氣、可吃些清潤食物
時令蔬菜：白蘿蔔、木耳、芹菜、蓮藕、冬筍
當季水果：梨、蘋果、柿子、甘蔗

＊＊示範料理＊＊ 風琴馬鈴薯

進入微涼的天氣，熱量補充當然不可少。馬鈴薯營養豐富、飽足感佳，是多用途的食材喔！

風琴馬鈴薯怎麼做：https://www.youtube.com/watch?v=GWoG18HHQHw

食材：
小馬鈴薯6顆
培根3片
無鹽奶油40g
起司絲少許

調味料：
黑胡椒少許
鹽巴少許
義大利香料約10g

步驟：

1.以兩根筷子架底，馬鈴薯切片不切斷。

2. 將馬鈴薯澱粉洗掉。

3.奶油融化加入義大利香料拌勻，均勻塗上每片馬鈴薯片間隔內 。

4.進烤箱烤20分鐘（200度）。

5.20分鐘後取出，將培根夾入馬鈴薯內，撒上鹽巴及黑胡椒鋪上起司絲，再烤15分鐘。

【鮮美甘甜的番茄牛肉麵】

by 陳小薇營養師

鮮美甘甜的番茄牛肉麵，其中的牛肉能夠提供豐富的蛋白質及鐵質來源，另外熬湯用的番茄，除了能夠增添湯頭的豐富度之外，含有茄紅素（lycopene）的番茄也是這道料理的亮眼食材。

茄紅素是被歸類為類蘿蔔素的一種脂溶性營養素，能夠賦予蔬果紅色色調的外觀，番茄越紅也代表茄紅素含量越高，本身也是天然的抗氧化劑，而抗氧化力的作用，主要能幫助身體對抗自由基的攻擊，避免一些因自由基造成的健康損害。

近期科學研究指出，茄紅素對於預防心血管問題以及乳癌、前列腺癌，有正面的效益，經過炒製加熱的茄紅素，在人體利用率會更有效的提升，也更有助於身體健康，建議適量攝取有益促進身體健康。營養師的叮嚀，在食用的時候也要把番茄皮一起吃掉，才能補充到較多的茄紅素；料理本身經過溫度加熱，以及油脂同時存在的料理條件下，能讓人體更好消化及吸收喔！ 

整體而言這道食譜，牛肉能夠提供高蛋白質及鐵質，鐵質是紅血球生成的重要營養素。搭配麵食提供的碳水化合物來源，作為轉換血糖，恢復身體活力。所以也很適合在跑步、游泳後來一碗作為補充喔！

【記憶中的暖心食譜】

台灣的經典美食之一的牛肉麵，要做的好吃就在於湯頭熬製，這次食光用番茄熬煮成的牛肉麵，番茄的甜味自然溶入湯頭中，湯頭甜香自然。

番茄牛肉麵怎麼做：https://youtu.be/goqbG77Ew9o

食材：
牛肋條/牛腱 各300g
番茄5~6個
蒜頭3~4瓣
老薑1塊
辣椒1條
洋蔥2顆
蔥2支
白蘿蔔1條
紅蘿蔔1條
青江菜1把
滷包材料：
桂枝少許
陳皮2皮
月桂葉3~4片
八角5朵

調味料：
醬油3大匙
米酒1大匙
豆瓣醬2大匙
番茄醬2大匙

步驟：

1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起汆燙，撈去浮渣，洗淨備用。

2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。

3.鍋中加入2大匙油，將薑片、蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。

4.轉中小火悶煮，約1.5小時，熄火悶1小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。

5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜、蔥花，以及麵條或是配白飯享用。