【C2食光-節氣料理】冬令進補 麻油雞

立冬是冬天第一個節氣，宣告冬天即將開始。但是在台灣，立冬其實還不算太冷，反而要多注意日夜溫差和呼吸道問題喔！

「立冬」在習俗中是進補日，根據中醫「天人相應之理 」藉由進補恢復元氣，溫養五臟，抵禦寒冬的來臨 。不過要依個人的體質來做適當的溫補，才能補出健康。

飲食小叮嚀：增加熱量為主，要增苦少鹹，不可盲目「進補」。

時令蔬菜：白蘿蔔、木耳、芹菜、蓮藕、冬筍。

當季水果：梨、蘋果、柿子、甘蔗。

＃示範料理＃
https://www.youtube.com/watch?v=mfQWtEu5mN0
【補冬麻油雞】

冬季必備湯品「麻油雞」，每年冬天到來，一定要來上一碗熱呼呼的麻油雞，再搭配麵線實在太享受了！

【麻油雞怎麼做？】

食材：
土雞腿1隻
雞骨架2付
老薑一塊

調味料：
米酒1.5瓶
黑麻油1大匙
冰糖少許

步驟：
1.湯鍋：雞骨架熬20分鐘雞湯，後撈起骨頭。
2.炒鍋：黑麻油煸薑，炒至香味出來後將老薑放入湯鍋熬湯。
3.剩下黑麻油炒雞肉炒至七分熟。
4.加米酒淹過雞肉，蓋鍋蓋煮一分鐘。
5.倒入湯鍋，加入少許冰糖煮十分鐘。

【天然鮮、低負擔的鍋燒意麵】

by 陳小薇營養師

鍋燒意麵最讓人難以忘懷的，就是喝下暖呼呼的湯頭後，有一股鮮美的愉悅感產生；而這種味覺，在早期科學研究，只將人的基本味覺分為「酸、甜、苦、鹹」4種的時候是不存在的，直到近半世紀，正式定義為第五種味覺「鮮」。

鮮味是一種淡淡持久的味道，讓人愉悅卻難以形容。並且會讓口腔分泌唾液，垂涎三尺就是由此而來，鮮味物質核苷酸（Nucleotide），如柴魚片中核苷酸IMP及香菇中的核苷酸GMP，另外還有麩胺酸及麩胺酸鹽（Glutamic acid; Glutamate），而在此道鍋燒意麵料理中，鮮味食材主要有香菇、柴魚片、蝦皮、昆布、雞骨架、丁香魚乾、櫻花蝦乾，而海鮮類的白蝦、蛤蠣、透抽也能貢獻鮮美滋味。

鮮味物質還能與其他成分互相合作，讓菜餚的風味更有深度，透過鮮味物質，也可以降低鹽分的使用分量！但是營養師小叮嚀，與添加市售鮮味粉相比，利用這些食材本身來提味，還多了食材本身的香氣，讓菜餚更具色、香、味，更能有畫龍點睛的效果；另外，對於銀髮族長輩或生病的家人，因為味覺和嗅覺退化或病因影響，造成的食慾不振，也可以利用提升鮮味的方式，增加餐點的美味，增加進食慾望喔！
＃示範料理＃
https://www.youtube.com/watch?v=sGcFWtJvJo0

「記憶中的暖心食譜－－天冷冷，來碗鍋燒意麵，瞬間幸福滿點！」

【鍋燒意麵怎麼做？】

食材：
意麵1份
白蝦2隻
豬肉絲50g
香菇3~4朵
蛤蠣3~5顆
竹輪1個
魚板1片
蛋1個

高湯食材：
雞骨架1付
蝦米1把
丁香魚乾1把
昆布1把
柴魚片40g

調味料：
鹽2~3小匙

步驟：
1.雞骨架與昆布，蝦米丁香魚乾熬湯底約2小時，完成的熱湯中加入柴魚悶40秒，將高湯濾出備用。

2.略煎一下白蝦香味出來倒入鍋燒湯底，陸續加入所有食材，最後打一個蛋，加入鹽調味。