【C2食光-節氣料理】冬至與聖誔節 瑞典肉丸

冬至過後，白天就要開始變長了，這個象徵意涵本身就有「開始」的特殊意義，在過去冬至就像過年一樣。

而冬至過後3天就是西方的聖誔節，聖誔節有一種說法是紀念耶穌的誔生，其實除了這個說法，聖誔節的由來還有別的說法喔！

聖誔節的歷史很悠久了，很早之前西方人就開始過聖誔節了，只是那時不叫聖誔節而紀念的是太陽神，因為過去那天被做為太陽神的生日，因為過去西方人的觀念中 ，太陽神在日照時間開始變長的時候會「死而復生」。過了冬至那天日照時間開始變長，因此那天就成了太陽神的生日了。 

**示範料理** 瑞典肉丸

冬至期間也是西方聖誔節假期，是西方家庭聚會的重要時光，在瑞典「肉丸」是聖誔晚餐中不可少的料理。

瑞典肉丸怎麼做？
https://www.youtube.com/watch?v=qmCpRCe1sdA

食材：
牛絞肉 450g
洋蔥 40g
麵包粉 30g
胡椒 1/4小匙
鹽 1/2小匙
肉荳蔻粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
大蒜粉1/2小匙
洋香菜 2束
雞蛋 1個
奶油 100g

醬汁：
奶油 150g
麵粉 1大匙
動物性鮮奶油 2大匙
伍斯特醬 2大匙
Dijon芥末醬 1大匙
水 1大匙

搭配：
越橘果醬
馬鈴薯

步驟：
1.將碎牛肉，麵包粉，洋香菜末（或乾燥粉），五香粉，肉荳蔻粉，洋蔥，大蒜粉，胡椒粉，鹽和雞蛋混合在一起。

2.用手擠成12個大肉丸或20個小肉丸。在一個大煎鍋加入奶油。煎煮肉丸直到每邊都變成棕色微微的焦香。

3.用同個煎煮肉丸的鍋子熬煮醬汁。先加入奶油和麵粉加入煎鍋中攪拌直至變成棕色。再加入水，伍斯特醬和Dijon第戎芥末醬，鮮奶油，煮至醬汁開始變濃稠。

4.肉丸上淋上醬汁，放上一點越橘果醬，搭配馬鈴薯塊。
【記憶中的暖心食譜・關東煮】
天冷冷來鍋關東煮，暖暖身吧！
關東煮怎麼做？
https://www.youtube.com/watch?v=lqbTFsN7OXo

食材：
白蘿蔔 半條
蛋  1個
竹輪 2~3條
蒟蒻絲 適量
油豆腐 適量
黃金魚丸子 適量

高麗菜捲食材：
高麗菜 3~4片
豬絞肉 80g
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
蛋 1顆
香油少許

高湯食材：
昆布 1條
柴魚 10g
醬油 4~5大匙
味醂 2大匙
糖 2大匙

醬汁 :
味增 1大匙
味醂 2大匙
辣豆瓣 2大匙
糖 2大匙
糯米粉 2大匙
水 80cc

步驟：
1.高湯：清水加入昆布一條，水煮開小滾加入柴魚約5分鐘關火，靜置柴魚30秒取出，再加入調味的醬油、味醂、糖。

2.食材準備：高麗菜捲：高麗菜一整片燙過，削去硬梗的部分，豬絞肉加入蛋，鹽，香油，胡椒粉，太白粉少許揉捏成團狀，高麗菜鋪開將絞肉團放進去捲包起來。蘿蔔削去0.2mm厚皮，白煮蛋事先準備好。 依食材放入鍋中煮。

3.沾料：味增、味醂、辣豆瓣、清水80cc、糖、糯米粉混合後，煮至濃稠。

【營養師的小叮嚀】

by 陳小薇營養師

關東煮是日本的傳統料理，以甘甜昆布柴魚作為湯底，食材種類豐富，包括白蘿蔔、高麗菜雞肉捲、魚漿煉製品竹輪、牛蒡天婦羅、蟹味棒、黃金魚丸子蒟蒻絲，以及炸豆腐，是一道相當符合健康概念的料理。

今日透過這道料理，來介紹高麗菜這個食材，高麗菜本身含有維生素B、C、K，另外還有礦物質鈣、磷、鉀、和鐵等多種微量元素，每100公克高麗菜含有1.3公克膳食纖維，能夠促進腸胃道蠕動、增加排便體積，有改善便祕的效果，有體重控制需求，卻又食量大的朋友，食用高麗菜也能夠增加飽足感喔！

除了上述營養價值外，與花椰菜同屬十字花科的高麗菜，也含有特殊營養成份硫代配醣體（Glucosinolates），經過高麗菜本身的酵素芥子酶（myrosinase）作用後，形成不同生物活性的水解物質，如異硫氰酸鹽（isothiocyanates）、硫代氰酸鹽（thiocyanates）、腈類（nitriles）、環硫腈類（epithionitriles）等，分別具有能抑制癌細胞增加、幫助排除過氧化自由基，降低致癌風險、以及抗菌的效果；但是硫代配醣體不耐久煮，水煮時間建議不超過30分鐘，或是以其他方式如涼拌、蒸煮替代喔！◇