【C2食光-節氣料理】立春 × 蔥薑蒜

「立春」是進入春季的第一個節氣。春季是個多風、多寒、多溼的季節，飲食裡可以加點辛溫的食物。中醫認為春季適當吃點蔥、薑、蒜，不但可以增加料理的美味，還有殺菌、增加抵抗力的作用。在立春時期蔥跟蒜也是一年之中最嫩、最香、最營養的時間喔！

在韓國立春當天有吃「五辛盤」的傳統，「五辛盤」就是五種辛辣而有刺激性的蔬菜拼盤，跟米飯一起食用，吃「五辛盤」也有殺菌、驅寒的效果。

＊＊示範料理＊＊法式洋蔥湯

「洋蔥」是春天抗敏感的好食材喔！

法式洋蔥湯怎麼做：

食材：
洋蔥 5~6顆 
法國麵包棍 1條
牛肉高湯 1公升
Gruyere起司適量

香草束：
月桂葉 1片
百里香 3束
洋香菜 3束
大蔥Leek 1片

調味料：
奶油 50g
橄欖油 1大匙
糖 1大匙
蘋果醋1大匙
麵粉1大匙
3大匙白酒

步驟：

1.鍋內加入奶油及一大匙橄欖油，將洋蔥加入拌炒，加入一匙糖，約30分鐘呈現淺焦糖奶油色，接著加入蘋果醋一大匙、麵粉一大匙，攪拌均勻後，加入一公升牛肉高湯、香草束。

2.燉煮20到30分鐘後，加入鹽、黑胡椒、白酒，繼續燉煮約10分鐘。

3.洋蔥湯放入烤碗中，法式麵包切片，加點橄欖油，事先烘烤酥脆焦香，放進烤碗中，撒上滿滿切碎起司絲，烤箱220度預熱，烤約15~20分鐘。

法國人心中的Comfort food

湯放上鋪滿起司的麵包，味道香濃的法式洋蔥湯，在製作上手法並不花俏，使用的食材也簡單，一般的黃洋蔥就可以了。但是在製作過程中需要極大耐性，因為要將洋蔥炒到焦糖色，過程就要花約40分鐘。

說到洋蔥湯的由來，據說在18世紀，法國國王路易十五有一天到郊外打獵後，回到狩獵小屋，肚子很餓的他只找到奶油、洋蔥和麵包，因此，就把這3種材料一起放到鍋子，製作成了第一碗洋蔥湯，他意外的發現味道很好，就把食譜帶回皇宮了。這個故事的真實性已經無從考證，在其他歷史也有記載，洋蔥湯在羅馬時代就已經是非常流行的平民美食了。

【年菜料理－乾燒蝦】

by 陳小薇營養師

新鮮蝦子肉質有彈性且甜美，不論是清蒸、爆炒、水煮的蝦料理，在餐桌上都是十分受到歡迎的佳餚，以營養來看，每百公克草蝦約10~12隻，熱量約98大卡，蛋白質含量高達22g，脂肪含量低，屬於低脂肪、高蛋白的食材。

另外，蝦子煮熟後，為什麼會變紅？主要是因為蝦子含有特殊的營養物質，蝦紅素(Astaxanthin)，又可稱為蝦青素，歸屬於類胡蘿蔔素，是一種強抗氧化劑，平常與蛋白質結合，存在蝦的外殼或是蝦肉之中，而當蝦子受熱後，蛋白質變性改變結構，蝦紅素就會顯露出原本的橘紅色了。

雖然蝦子的營養價值極高，但是有些朋友對蝦子是會產生過敏反應，營養師建議還是需要注意本身狀況，再決定是否食用蝦子相關料理喔！平常有飲食管理的朋友，可以將清蒸、水煮的蝦子做為雞胸肉的替換食材，補充蛋白質、增加飲食多元的豐富度喔！

顏色豔紅、光澤明亮的乾燒蝦，是家庭宴客菜單中不可缺少的選項。

乾燒蝦怎麼做：


食材：
草蝦 8~12尾
蔥 1根
薑末少許
辣椒 1/2根
蒜頭 2顆
辣椒乾 3~4片
洋蔥半顆

調味料：
辣豆瓣醬 1.5大匙
炸蝦的油
番茄醬 3大匙
水適量
醬油 1大匙
酒釀 3大匙
糖 1小匙
白胡椒少許
少許烏醋

醃蝦料：
薑末少許
青蔥末少許
米酒約 2小匙
地瓜粉 1碗

 

步驟：

1.蝦子加薑末、青蔥末及米酒，醃15分鐘之後，加入地瓜粉油炸至粉紅色，撈起備用。

2.爆香蔥、薑、蒜、辣椒，加入洋蔥丁稍微拌炒。

3.接著加入辣豆瓣，炒香之後，再加入番茄醬，添加一點炸蝦的油。

4.放入少許清水拌勻後，加入炸好的蝦子，加入酒釀、糖及胡椒後，稍微拌炒，再中火悶燒收汁。

5.最後加入烏醋，增添味道，撒上蔥花。◇