【C2食光-節氣料理】清明 辛味蔬菜

忽冷忽熱的春天氣候，流感最容易找上門。這時吃點具微辛味的蔬菜如韭菜、大蒜、蔥、洋蔥、水菜等，可以發散體內寒氣、增強抵抗力，同時還可以醒「春睏」喔。

另外可以多吃護肝養肺的蔬菜如薺菜、菠菜、山藥等。

**示範料理** 春蔬濃湯

將各種蔬菜炒香後，加雞高湯、牛奶及鮮奶油打成濃稠，再加一點百里香、月桂葉煮出香氣最後加點鹽，胡椒就完成了。喝起來沒有菜腥味，淡淡的蔬菜香味，還有牛奶的甜味，不愛吃蔬菜的小朋友也會吃的很開心。

享用的時候加上一點煎過的碎培根，搭配麵包，也很適合早餐。

春蔬濃湯怎麼做？
    


食材：

洋菇7~8顆青蔥1支
洋蔥1顆
蒜瓣2個
水菜1把
青豆 100g
雞高湯 500c.c.
牛奶 50c.c.
鮮奶油 50c.c.  
百里香1小把
月桂葉3片
鹽適量
黑胡椒適量煎香的碎培根

步驟：

1.食材切好，加一匙橄欖油小火加熱，放進蒜末與洋蔥炒香。

2.依序加入其他食材炒熟之後加入雞高湯，牛奶與鮮奶油調和。

3.用調理棒打成濃稠後添加香料煮出香氣。

4.加入鹽與黑胡椒調味。

5.最後放入培根乾煎至香酥後灑在濃湯上添加黑胡椒，搭配新鮮薄荷葉，鮮奶油即可以享用。

**示範料理** 越南春捲

氣溫日漸溫暖，也可以做這道清爽的 「越南春捲」。天熱做個不需要開抽油煙機就能輕鬆做成的美食、「越南春捲」是不錯的選擇。

越南春捲怎麼做？



食材：

越南春捲皮雞胸肉 300g
蝦仁80g
蛋 2個
美羅生菜適量
豆芽適量
黃甜椒適量
水菜幾片
香菜幾片
九層塔2~3片
薄荷葉 幾片
花生醬 3大匙
橄欖油 2大匙
魚露 1大匙
高湯 2大匙
辣椒末適量
蒜末 少許
檸檬汁1顆
香菜少許
花生粉少許

步驟：

1.雞胸肉汆燙後，弄成絲備用。

2.蝦仁汆燙後切半備用。

3.雞蛋做成蛋皮切絲。

4.越南春捲皮用60度溫水泡5~6秒取出，將所有食材用春捲皮包起，搭配花生醬汁。

「營養師的貼心小叮嚀」

by 陳小薇營養師

回顧一下最近的營養動態，國人普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。然而膳食纖維是什麼呢？主要是植物來源，無法被人體吸收的非澱粉多醣，但是部分膳食纖維，是能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康喔！

此次示範的清爽越南春捲，毫無疑問的是準備進入夏季前的高纖好料理，能夠做為補充膳食纖維、增加飲食趣味的料理方式，除了料理中所運用的紅甜椒、黃甜椒之外，可以大量加入高麗菜絲、紫高麗菜絲、豆芽菜，甚至是苜蓿芽，補充膳食纖維的攝取量，平均每百公克的蔬果，有2g左右的膳食纖維。營養師的貼心小叮嚀，在攝取大量膳食纖維的同時，也要同時多喝水，讓膳食纖維能夠被身體好好的利用。◇