【C2食光-節氣料理】暑氣漸消 甜椒鮪魚麵包

進入秋天的第二個節氣「處暑」過後，從字面上來看，就是過了處暑，暑氣到漸漸消除了，氣候會開始轉為較乾燥，要注意調整飲食預防秋燥問題。

因為天氣還處於炎熱狀態，建議選擇清熱的食材，烹調上可以用涼拌、清蒸、清燉方式。

處暑過後氣候轉乾燥，吃甜椒可以預防秋咳喔。

＊＊示範料理＊＊甜椒鮪魚麵包

甜椒鮪魚麵包怎麼做？



食材：
紅、黃甜椒 各1個
​​​​蒜頭 1瓣
鹽 適量
巴薩米克醋 1大匙
油漬鯷魚 1條
酸豆 1大匙
油漬鮪魚 100g
洋香菜 適量
特級初榨橄欖油 1.5大匙
黑胡椒 適量

紅甜椒、黃甜椒。（攝影／C2食光）

步驟：
1.將烤箱預熱220度，放入紅黃椒烤至變軟微焦後，泡冰水後去皮。
2.將烤好去皮的紅椒切成一小口大小，放進大碗中備用。
3.放入壓碎的蒜頭、紅、黃椒加入鹽，巴薩米克醋後拌勻等候約15分鐘入味。
4.加入鮪魚、義大利香菜、酸豆、鯷魚、再放入橄欖油稍微拌勻。
5.將調好的甜椒鮪魚放在烤好的麵包片上，最後加點黑胡椒淋上增香提味的橄欖油即可享用。

【甜椒鮪魚麵包】處暑過後氣候轉乾燥，吃甜椒可以預防秋咳喔。（攝影／C2食光）

＊＊示範料理＊＊宮保雞丁

四川名菜宮保雞丁的特點為肉質鮮嫩、酥脆的花生、辣而不燥、略帶甜酸味道。

宮保雞丁怎麼做？



食材：
雞腿肉 200g
蒜頭 1瓣
乾辣椒 5~6條
花椒 1g
青蔥 1根
花生粒 40g

醃料：
蛋 1顆
紹興酒 1小匙
醬油 1小匙
糖 1小匙
太白粉 1大匙

煉花椒油：
油 5大匙
薑片 3片
花椒粒 2g
乾辣椒 3條

醬汁食材：
鹽 1/2小匙
烏醋 2大匙
白胡椒 少許
番茄醬 1大匙
糖 1大匙
太白粉 1大匙

步驟：
煉花椒油：
加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段、薑片及5大匙油，鍋中燒熱至150℃，煸出香氣後盛出備用。

製作：
1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味。

2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用。

3.鍋中加入花椒油2大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒、蔥白、花椒、薑片、蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋。

【宮保雞丁】四川名菜宮保雞丁的特點為肉質鮮嫩、酥脆的花生、辣而不燥、略帶甜酸味道。（攝影／C2食光）

宮保雞丁剛上桌香辣誘人，總讓人忍不住一口接著一口扒飯，今天來介紹這道料理的靈魂食材之一「花生」，採用炸製的方式，因此能帶出十足花生香氣，每百公克油炸花生約630大卡，蛋白質約26公克，脂肪約50公克，因為花生本身油脂含量高，也常作為榨油原料，榨取的花生油以不飽和脂肪酸占比高，會有一股獨特的古早味香氣。

依據「國人每日飲食指南」，花生在飲食指南中屬於油脂與堅果種子類，每日建議攝取一分，有益均衡飲食，一分油脂與堅果約10顆花生提供45大卡左右的熱量，提供不飽和脂肪酸、維生素E、微量礦物質等攝取來源。

最後營養師貼心小叮嚀，花生對某些朋友是過敏原，會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘，嚴重者甚至會出現過敏性休克，需要特別注意喔！

「宮保雞丁」中的「宮保」是什麼意思？

川菜宮保雞丁據說已有200多年的歷史了。

宮保雞丁的由來跟清代的丁寶楨有關係，因為丁寶楨禦敵有功，被朝廷封為「太子少保」，故人稱為「丁宮保」或是「宮保」。

這個料理的由來有很多版本，其中一個為丁寶楨初任四川新總督時，地方土紳爭相邀宴。有一次有個當主人的，在菜單裡安排了一道以雞丁搭配乾辣椒同炒的料理，請他品嘗，因味道濃香麻辣，雞肉口感滑嫩鮮美，非常美味，深為丁寶楨所讚賞，便詢問主人菜名。主人回答說：「此料理專為宮保而做，還沒有命名，請宮保賜名如何？」丁寶楨欣然應允說：「即然如此就叫宮保雞丁。」這就是這道料理的由來。◇