【C2食光-節氣料理】小寒時節 暖身泡菜鍋

有句諺語：「小寒大寒、冷成冰團。」表明已經進入最寒冷時節。雖然在台灣不一定會感到那麼低溫，但保溫還是要注意的。中醫認為寒為陰邪，寒冷的時節也是陰邪最盛的時期，因此在飲食上建議多食用溫熱的食材，適度在飲食中添加一些辛香料，也可以幫功溫補身體，有助血管擴張，促進循環及代謝。

**示範料理**泡菜鍋

韓國飲食中少不了「泡菜」，氣溫寒冷的冬天吃「泡菜」有保暖效果。在溼冷的冬季，做個泡菜鍋暖暖身吧。

泡菜鍋怎麼做

高湯食材：
日式高湯包 1個
味噌 3大匙
韓式辣醬 1匙
老泡菜 600g 

食材：
大白菜 1/4顆
福山萵苣 4株
金針菇 1把
香菇 幾朵
杏鮑菇 幾朵
凍豆腐  幾個
香菇丸  幾個
黃金魚丸  幾個
玉米筍 幾個
豬梅花肉片  幾片 

步驟：

1.將高湯煮開（亦可使用高湯包），放入味噌和韓式辣醬，煮勻後加入老泡菜，煮開試試看味道。

2.將大白菜放入煮到稍軟後再依序放入準備好的食材，慢慢享用。 

**示範料理** 紹興醉雞

怎麼讓年菜可以輕鬆上桌，準備1~2道冷盤料理是不可少的。在食用前切片稍微擺盤一下，上桌絕對令人驚豔！

 紹興醉雞怎麼做

食材：
去骨雞腿2隻
1小匙鹽
當歸半片
紹興酒200c.c. 

醬汁食材：
雞高湯300c.c.
紹興酒200c.c.
紅棗6~7個
枸杞1小匙
當歸2片
薑片4~5片
鹽少許
糖2小匙

步驟：

1.當歸泡入紹興酒（200c.c.）一會，讓當歸味道泡進紹興裡。

2.將去骨雞腿劃刀後，在肉面撒上些許鹽巴，放入裝好紹興酒的盒子裡，浸泡半小時。

3.等待半小時期間，將醬汁食材依序放入，煮滾後加入紹興酒200c.c.，等待冷卻。

4.雞腿醃好後，取出擦乾，放在錫箔紙上，肉面撒上些許鹽巴，將雞肉捲起，錫箔紙捲好後，將兩側也捲緊。

5.將水煮滾，放入雞肉捲，轉至小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

6.20分後，將煮好的雞肉捲泡入冰水內，等待冷卻。

7.冷卻後，撕開錫箔紙，將雞肉捲泡入做法3。 

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

充滿迷人酒香的紹興醉雞，很適合在年節時候宴客，每百公克雞腿肉約142大卡，蛋白質含量約20.4公克，脂肪含量約6.1公克；另外，這道料理中使用靈魂食材「紹興酒」，屬於釀造酒，是利用穀物做為原料，經過發酵產生酒精，而原料經過發酵過程也會分解出多種胺基酸、礦物質如鐵、磷、鈣、鉀等。

營養師貼心小叮嚀，酒類中所含的酒精經肝臟代謝之後，會提供每毫升5.6每公克7大卡熱量，而人體代謝酒精的路徑，需要額外消耗掉維生素B群，尤其葉酸、維生素B1和B12，如果佳節時分需要小酌一下的朋友，飲食上建議多補充富含維生素B群的食物，如糙米、豆類、麥片、牛奶等。◇