台東新便當 洪家姐弟為孩子做出部落美食

一個傳統木片便當盒裡，用了近30種台東原鄉食材和原料，做成三色飯糰，烤雞腿、魚捲、茶葉蛋、醃蘿蔔和地瓜泥8道料理，不但色彩繽紛，而且營養滿分，這是洪慈璟和洪偉鈞姐弟為孩子設計的台東新便當。在便當餐會上，大人小孩都吃得超開心。

台東設計展推出「台東新便當」計畫，在台東美術館展覽的5週期間，讓分別來自北、中、南、東的5位料理職人輪番上陣，以小型的便當餐會，分享他們用台東在地食材創作的新便當菜色，也讓台東池上便當的招牌木片便當盒，融入創意傳承下去。

洪慈璟和洪偉鈞姐弟參加台東新便當設計。（記者龍芳／攝影）

限時專送  保存食材的好味道

來自台北的洪偉鈞和洪慈璟，輪到餐會時，兩人整晚沒睡，連夜製作料理，再趕搭7點的早班飛機飛到台東，當天11點準時上菜。名為便當，但掀開木片盒蓋，豐盛亮麗的菜色立刻讓人食指大動，再看到不計成本的食材和繁複用心的製作過程，讓大家都好想「再吃一次」。

洪偉鈞說，「台灣的米最好吃的地方就是它的濕潤和Q彈，如果經過冷藏或冷凍，再吃起來口感是不同的，只能做炒飯。」所以他寧願犧牲睡眠，也要讓大家吃到池上月光米的新鮮口感。洪偉鈞用池上米分別搭配台東部落的小米、紅糯米和紅藜，做出3種不同口味的三色稻荷飯糰，做為便當主食。

洪偉鈞為民眾介紹台東新便當菜色及做法。（記者龍芳／攝影）

洪偉鈞為民眾介紹台東新便當菜色及做法。（記者龍芳／攝影）

其他菜色也都十分精緻，鹿野土雞搭配關山晚崙西亞蜂蜜調味的烤雞，成功漁港的鬼頭刀用手打成魚漿後做成的鮮蔬魚捲，鹿野紅烏龍茶葉蛋，台東杭菊結合烤蔬菜，添加初鹿牧場煉乳的紫地瓜泥，以及用洛神原汁醃製的蘿蔔，樣樣都營養美味。

剛從印度回來的洪偉鈞，還搭配香料提振食欲。他考量木製便當盒適合乾爽菜色，也考慮孩子的習慣和喜好，「所以沒有使用過多油脂的東西，調味溫和甘甜，配色繽紛，而且每個部分都可以用手抓著吃，年紀小的孩子吃起來一樣輕鬆。」

成功漁港的鬼頭刀用手打成魚漿後做成的鬼頭刀鮮蔬魚捲。（龍芳翻攝）

洪偉鈞為民眾介紹台東新便當菜色及做法。（記者龍芳／攝影）

做便當是件溫暖開心的事

餐飲科畢業的偉鈞，天生喜愛料理，姊姊慈璟熱愛原住民文化，2012年兩人以「擺浪饕餮」組成團隊，參加青輔會的「青年壯遊台灣」探險比賽獲得亞軍。也在探訪活動中看到原住民對土地和生態的尊重，深受啟發。

於是兩人繼續部落行程，進一步認識原住民文化背後的故事和精神。偉鈞說，「早期我們是深入各部落探訪傳統食材，然後寫成食譜，用料理展現原住民文化的美好。後來有人想吃我們實體的餐食，就開始做移動廚房。」

餐飲科畢業的洪偉鈞熱愛做料理。（記者龍芳／攝影）

洪慈璟和洪偉鈞姐弟用飲食推廣文化。（龍芳翻攝）

近兩年慈璟嫁到花蓮成為阿美族媳婦後，團隊活動暫停，偉鈞也出國推廣食育教育。而慈璟婚後實際融入部落生活，對文化體驗更深。她說，「海岸阿美族的文化飲食，變成是我日常的生活。我還希望以後可以帶著孩子到不同的部落去學習。」

這次姐弟倆參加台東新便當設計，除了熟悉的部落食材，偉鈞也結合在印度行腳觀察到的飲食概念和取食文化。他說，「這次新便當的概念，非常有趣，也很有挑戰性。」他們讓曾經探訪過的部落美食走進便當裡，再用好手藝做出創新的便當料理。希望讓人感受到：「做便當是件溫暖開心的事。」

台東設計展在台東美術館推出「台東新便當」計畫。（記者龍芳／攝影）

台東設計展在台東美術館推出「台東新便當」計畫。（記者龍芳／攝影）