四季豆，四季好料理（下）

四季豆鮮嫩多汁，美味又解油膩，營養豐富熱量又低，對人體健康有諸多益處，許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您的味蕾，促進食慾並增添飲食樂趣。

以下介紹美味的四季豆料理：

檸檬芥末四季豆

材料：
四季豆 900克
橄欖油1/4量米杯
檸檬皮1茶匙
新鮮檸檬汁1/4量米杯
芥末1大湯匙
海鹽1/2茶匙
胡椒粉適量

作法：

1.拿一個大碗，將橄欖油、檸檬皮、檸檬汁、芥末、1/2茶匙海鹽和胡椒粉混合均勻。

2.將冰水倒入大碗裡。將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3~4分鐘直到變軟。撈起四季豆放入冰水中冷卻，再瀝乾水分備用。

3.最後將「作法1」的檸檬香醋拌醬，和四季豆混合均勻，檸檬芥末四季豆即可上桌。

乾魷魚炒四季豆

材料：
乾魷魚200克
四季豆200克
蒜頭20克切末
紅蘿蔔50克

調味料：
鹽1小匙
酒1大湯匙
糖1小匙

作法：

1.先將乾魷魚泡發後再切條。四季豆切段，紅蘿蔔切細條後備用。

2.準備一個鍋子，放入1大匙油熱鍋，蒜末入鍋煎煮至微黃，隨即加入乾魷魚、四季豆、紅蘿蔔和調味料拌炒均勻即可盛盤上桌。

芝麻薑味四季豆

材料：
植物油適量
新鮮紅蔥頭3顆切粗絲
四季豆450克
橄欖油1大湯匙
芝麻油1大湯匙
生薑1大湯匙磨碎
鹽1茶匙
熟白芝麻粒2大湯匙

作法：

1.將烤箱預熱至攝氏204℃。同時，在小鍋中加入植物油以中大火加熱，加入紅蔥粗絲拌炒12~15分鐘，直到變成金黃色後，將紅蔥絲平放到襯有紙巾的板上瀝乾。

2.將四季豆放入帶邊框的烤盤上，撒上橄欖油、芝麻油、生薑和鹽均勻塗抹；烤大約5~8分鐘，四季豆烤至軟嫩且仍保持綠色。

3.最後將四季豆盛盤，撒上白芝麻粒和蔥，即可上桌。

香脆洋蔥起司四季豆

材料：
花生油或苦茶油（油炸用）
洋蔥1顆切條狀
多用途麵粉1/4量米杯
無鹽奶油3大湯匙
蒜頭3瓣切碎
四季豆450克
低鹽雞湯1/2量米杯
切達起司絲1量米杯
海鹽適量
現磨黑胡椒適量

作法：

1.將油倒入鍋中，由得高度約5公分高，轉中火加熱。

2.將切成條狀的洋蔥放入一個大的攪拌碗中，撒上麵粉和鹽，搖動洋蔥並丟棄多餘的麵粉。

3.鍋中的油熱度上升且尚未冒煙時，加入少量洋蔥入油鍋，煎至金黃色，然後撈出，平放在襯有紙巾的盤子中，接著再繼續重複做一批，直到全部洋蔥油炸完成。

4.以中火加熱大煎鍋，將奶油和大蒜放入鍋中攪拌融化。

5.接著放入四季豆、雞湯，並加鹽和胡椒粉調味攪拌，蓋上蓋子蒸煮5~7分鐘後關火。

6.撒上切達起司，蓋上蓋子直至起司融化。

7.最後上面放上酥脆的洋蔥，即可享用。

黑胡椒雙菇四季豆

材料：
四季豆1360克
橄欖油2大湯匙
新鮮百里香（thyme）4小枝
大洋蔥2顆
蒜瓣1個
蘑菇230克
香菇115克
海鹽和現磨黑胡椒適量

作法：

1.將一大鍋6至7.5公升的水煮沸。將四季豆和鹽加入沸水中，邊煮邊攪拌，大約8~9分鐘直至變軟。撈起四季豆放入冷水中，冷卻後瀝乾水分備用。

2.在煎鍋中加油，以中大火熱鍋，加入百里香和洋蔥煎煮，直至熟軟變色。放入香菇、大蒜攪拌1分鐘。加入蘑菇拌炒變軟。添加海鹽和現磨黑胡椒攪拌。取出百里香丟棄。

3.「作法2」和煮熟的四季豆可分別放入冰箱冷藏，準備食用時進行最後步驟。

4.準備食用時，將四季豆放回鍋中，加入步驟2調過味的蘑菇，攪拌混合，轉中火加熱。

花生蜜汁四季豆

材料：
四季豆450克
橄欖油3大湯匙
醬油2大湯匙
辣椒蒜泥1大湯匙
蜂蜜2茶匙
紅辣椒粉少許
海鹽適量
芝麻粒（用於裝飾）
蔥切成薄片（用於裝飾）
烤花生壓碎

作法：

1.用中大火將大烤盤預熱。取一個大碗，放入橄欖油、醬油、辣椒蒜泥、蜂蜜和紅辣椒粉攪拌均勻，然後加入四季豆並攪拌均勻，再用鹽調味。

2.將調味好的四季豆放在熱烤盤上煮至全部熟透，大約7分鐘。（如果您使用的是燒烤爐，則將厚厚的箔紙放在烤盤上，再將四季豆鋪在上面燒烤。）

3.最後盛盤撒上芝麻粒、蔥和碎花生。

青紅花椒蝦煸四季豆

材料：
蝦子10隻
青、紅花椒各2/3湯匙
四季豆1包（大約25條）
豆瓣醬2湯匙
蒜蓉辣椒醬2湯匙
魚露2湯匙
水半碗

作法：

1.先將蝦子去腸泥，切去部分頭尾後備用。

2.四季豆除去粗纖維，切段備用。

3.準備一個鍋子熱油，爆香青、紅花椒，加入豆瓣醬和蒜蓉辣椒醬拌勻。

4.再放入蝦子、魚露和水同煮，最後收汁即可盛盤。

鑄鐵醬烤四季豆

材料：
四季豆 450克
醬油 1大湯匙
芝麻油 1 1/2茶匙

作法：

1.將烤箱預熱至攝氏204℃。

2.準備一個鑄鐵烤盤，將四季豆放入烤盤鋪平並淋上醬油和麻油拌勻。

3.放入烤箱烤15~20分鐘，中途打開烤箱稍微翻攪。◇