四季豆，四季好料理（上）

四季豆鮮嫩多汁，美味又解油膩，營養豐富、熱量又低，對人體健康有諸多益處，許多蔬食健康食譜中都少不了它。四季豆也是餐桌上不可多得的小菜，經常變換多種口味的四季豆料理能滿足您的味蕾，促進食慾並增添飲食樂趣。

四季豆也富含膳食纖維，能幫助消化，其維生素C含量也十分豐富，有益於養顏美容。（Fotolia）

四季豆又叫做豆角，含類黃酮、鈣、鎂和磷等礦物質。熱量低有助於減肥和降低膽固醇。四季豆也富含膳食纖維，能幫助消化，其維生素C含量也十分豐富，有益於養顏美容。四季豆還可補充人體缺乏的葉酸和離胺酸。

以下介紹美味的四季豆料理：

豆豉瘦肉炒四季豆

美味下飯的豆豉瘦肉炒四季豆。（Shutterstock）

材料：
四季豆 2碗
碎瘦肉 130克
蒜瓣 1個
豆豉 2茶匙
紅葱頭 2個
辣椒 1根
糖 1茶匙
米酒或紹興酒 1茶匙
油 1茶匙

碎瘦肉醃料：
生抽 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙

作法：

1. 將四季豆洗淨，去除粗纖維後切段。

2. 碎瘦肉用醃料醃20分鐘左右。

3. 豆豉沖洗乾淨後瀝乾水分，拿湯匙輕壓碎。

4. 將蒜頭和紅葱頭剝皮後切碎。辣椒切粒。

5. 下油熱鍋，加入蒜頭和紅葱頭爆香，再加入豆豉和碎瘦肉拌炒。

6. 放入紹興酒、糖和辣椒粒略炒，再加入四季豆炒勻，倒入約半碗水，蓋上鍋蓋煮約1分鐘，最後打開鍋蓋炒至食材收乾湯汁即盛盤。

蒜香奶油芹蔥四季豆

蒜香奶油芹蔥四季豆。（Shutterstock）

材料：
無鹽奶油6大湯匙
蒜瓣 1個切碎
海鹽 3/4茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
新鮮巴西里葉（parsley） 1/4量米杯，切細碎
細香蔥（chives）1/2量米杯 ，切碎
四季豆 900克

作法：

1. 拿一個小碗加入室溫奶油、大蒜碎末、3/4茶匙海鹽和1/2茶匙胡椒粉，再放入巴西里葉芹和細蔥。

2. 準備一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，分2批煮3~4分鐘直到軟嫩。

3. 將四季豆瀝乾後，倒回空的鍋子中，加入做法1的調味配料，充分拌勻直至奶油完全融化。

小叮嚀：細香蔥的用法為切細生用。中餐或西餐常用來調味，可拌麵、煮湯和炒菜，或是撒在焗烤上作為點綴。

味噌豆腐四季豆

日式風格的味噌豆腐四季豆。（Shutterstock）

材料：
四季豆 120克
豆腐 160克
蒜末 1/2茶匙
薑末 1/2茶匙

調味醬料：
生抽醬油 1茶匙
味噌 1.5大湯匙
天然味素 2茶匙
水 4大湯匙
味醂 2茶匙

作法：

1. 準備一鍋水煮沸，放入四季豆煮2分鐘，撈起四季豆放入冷水，待冷卻後瀝乾水分備用。

2. 將四季豆切段。豆腐切成3cm大小的方塊，備用。

3. 加油熱鍋，放入豆腐煎至2面金黃色，再將豆腐撥至鍋旁，在鍋子中央加少許油，爆香蒜末和薑末。將四季豆倒入鍋中拌炒，倒進調味醬料，煮至四季豆軟嫩，保持些微脆度。 

焗烤菠菜酥脆香腸四季豆

焗烤菠菜酥脆香腸四季豆。（Shutterstock）

材料：
橄欖油 3大湯匙
海鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
四季豆 900克
義大利香腸 170克
新鮮麵包屑 1量米杯
帕瑪森乳酪碎片 1/4量米杯
帕瑪森乳酪碎片 2大湯匙
洋蔥 1個
蒜瓣 1個切碎
牛奶 3/4量米杯
低脂奶油乳酪 113克
新鮮的荳蔻少許磨碎
辣椒少許
新檸檬皮 2茶匙
菠菜 1把

作法：

1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3~4分鐘直至軟嫩。將四季豆放入冰水中，冷卻後，取出瀝乾備用。

2. 用大煎鍋烤杏仁，開中火大約4~6分鐘，轉為金黃色後盛出。

3. 將香腸放入平底煎鍋以中火煎熟，大約2~3分鐘，香腸變脆後，放到襯有紙巾的盤子上。香腸冷卻後剪小塊，與杏仁、巴西里葉和橙皮混合。

4. 取出中大型鑄鐵鍋加油熱鍋，放入大蒜，煎至微黃，接著加入四季豆拌炒2~3分鐘。加鹽和胡椒粉調味，撒上「作法3」的香腸、巴西里葉、橙皮和杏仁碎片。

蒜味杏仁片四季豆

簡單好做的蒜味杏仁片四季豆。（Shutterstock）

材料：
海鹽 1/2茶匙
胡椒 1/4茶匙
四季豆 900克
橄欖油 3大湯匙
大蒜 2瓣切碎
杏仁片 1/2量米杯

作法：

1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3~4分鐘，直至軟嫩，撈起瀝乾備用。

2. 轉中火加熱大煎鍋中的油，加入大蒜煎1分鐘，隨後加入杏仁拌炒，大約2~3分鐘變成淡褐色即可。

3. 將四季豆放入大煎鍋中與「作法2」的材料一同翻炒，最後加海鹽和胡椒粉調味即可盛盤。

酸醬培根四季豆

材料：
四季豆 900克
培根 6片
橄欖油 1/4量米杯
蒜瓣 4個切碎
杏仁醬 1/4量米杯
白醋或白葡萄酒醋 3大湯匙
海鹽和胡椒粉適量

作法：

1. 將一大鍋水燒開，加入1湯匙鹽和四季豆，煮3~4分鐘直至軟嫩，泡在冷水中，冷卻後瀝乾水分備用。

2. 將培根放入煎鍋，開中火煎6~8分鐘直到酥脆。將培根放到襯有紙巾的盤子中，冷卻後剪碎。

3. 擦乾煎鍋，轉中火倒油熱鍋，加入蒜頭，大約煎2分鐘，直到蒜頭開始變成淡褐色。

4. 分別加入杏仁醬、醋、鹽和胡椒粉攪拌做成調味醬，最後再將調味醬、四季豆和培根碎片攪拌均勻。◇